Борщ классический рецепт с пошаговым фото и видео

Выложить в чашу мультиварки курицу, капусту, морковь, лук и картофель, положить фасоль (можно сразу замороженную стручковую), подсолить, приправить специями, положить лавр, влить воду, поставить сверху корзину для варки на пару и выложить в нее очищенную свеклу, при необходимости разрезав ее на несколько частей.

Включить режим «тушение» на 1,5 ч. По прошествии времени свеклу достать. Потереть на терке и перемешать с соком лимона, который поможет ей сохранить цвет. Положить тертую свеклу в суп и закипятить на режиме «варка на пару» или «выпечка», сразу выключить. При подаче заправлять суп сметаной и зеленью.

Борщ со свининой

Продукты:

• свинина с косточкой – 500 г;
• свекла – 200 г;
• капуста – 500 г;
• картофель – 400 г;
• стручки мороженной фасоли – 1 стакан;
• сало соленое – 50 г;
• чеснок – 4 зубчика;
• лук репчатый – 1 большая луковица – 100 г;
• морковь – 1 шт. – 75 г;
• лаврушка – 1 шт.;
• соль, перец черный молотый;
• зелень – пол пучка;
• томатная паста – 100 г или несколько свежих помидоров. Помидоры протираем на терке до шкурки.

Как сварить вкусный борщ со свининой:

Мясо залить 4 л воды и варить на умеренном огне до готовности (1 час или немного больше).

Пока варится мясо, приготовить овощи.

Если фасоль в стручках свежая, то ее помыть, обрезать кончики и нарезать небольшими кусочками (2,5-3 см). Мороженая фасоль продается уже порезанной.

Натереть или порезать мелкой соломкой морковь и более крупной свеклу.

Нашинковать мелкой соломкой капусту.

Небольшими кубиками порезать картофель.

Первыми в готовый бульон положить морковь и свеклу. Варить 10 минут.

Потом добавить картофель, капусту и фасоль. Варить 10 минут.

Добавить порезанный мелкими кубиками лук, лавровый лист и томатную пасту. Посолить по вкусу и варить 5 минут.

В конце заправить толченым салом с чесноком. Дать закипеть и выключить огонь.

Вкинуть рубленую зелень. Дать борщу настояться 15-20 минут.

В тарелку с борщом добавить сметану по вкусу и свежесмолотый черный перец.

Видео — рецепт: Борщ со свининой в мультиварке

Борщ с говядиной

Ингредиенты:

• костный набор, говяжий — 1,0-1,5 кг;
• грудинка телячья — 900 г;
• вода — 4,5 л.
• Пряная заправка для куриного бульона: морковь;
• корень петрушки;
• репчатый лук;
• душистый и чёрный перец (горошек);
• корень сельдерея.
• Для борща: свекла столовая — 150-200 г;
• картофель — 0,6 кг;
• белокочанная капуста — 800 г;
• перец свежий, сладкий и острый по вкусу;
• укроп и петрушка (свежая зелень) пучок;
• молотый перец;
• соль.
• Для заправки: томатная паста — 100 г;
• лук репчатый — 250-300 г;
• морковь — 200 г;
• жир — 90-120 г.
• Для подачи: сметана.

Как приготовить борщ с говядиной:

Помойте мясо и костный набор. Мясо желательно вымочить в холодной воде, пару часов. Кости можно сразу сложить в кастрюлю, залить водой и варить около часа, снимая пену.

Затем уберите из кастрюли кости, и положите мякоть целым куском. Грудинка должна дойти до кипения. Снова снимите пену и положите пряные коренья и перец горошком. Варите мясо до мягкости, затем достаньте из кастрюли и переложите временно на блюдо.

Есть второй вариант подготовки говяжьего бульона: помытые кости с кореньями положите на противень с кусочками очищенных кореньев и запекайте в духовке при 180 С до коричневого цвета.

Не забывайте периодически переворачивать, чтобы кости не подгорели.

Переложите кости в кастрюлю, сверху положите мякоть, залейте водой. Дайте закипеть и положите ещё одну порцию свежих кореньев. Когда мясо станет мягким, переложите его в тарелку, а бульон процедите.

Бульон готов, и можно приступать к приготовлению борща. Дальше – предварительная подготовка свёклы. Помойте корнеплод, очистите и нашинкуйте тонкой соломкой – это важно, чтобы свёкла быстрее выварилась и осветлилась, а картофель, который пойдёт в кастрюлю вслед за свёклой, не окрасился в красный цвет. Бросайте нашинкованную свёклу в кипящий бульон, убавляйте огонь и вываривайте, пока жидкость вновь не приобретёт золотистый цвет.

Свёклу также можно приготовить другим способом. Очистив и нашинковав её, потушите на сковороде, добавив немного растительного масла и бульона из кастрюли.

Можно просто слегка обжарить нашинкованный корнеплод, добавив для вкуса ложку сахара. Никаких кислых ингредиентов, уксуса или лимонной кислоты, при варке и обжаривании свёклы добавлять не нужно, потому свёклу этот приём всё равно не осветлит, а присутствие кислоты в бульоне плохо отразится на варке картофеля и его вкусе.

Свёкла варится долго. За это время можно успеть подготовить остальные ингредиенты для борща. Очистите картофель, лук и морковь для заправки, нашинкуйте капусту, перец, нарубите пряную зелень. Картофель нарежьте средними кубиками или брусками. Морковь натрите на тёрке, лук мелко покрошите.

В осветлённый бульон положите подготовленный картофель. Варите до мягкости.
В разогретой сковороде растопите свиной жир, или разогрейте масло – выберите свой вариант для приготовления заправки, но примите к сведению: каждый из выбранных жиров придаст борщу разницу во вкусе – заправка на свином жире и на растительном масле – это, по сути, два разных рецепта борща.

Пассируйте морковь до мягкости, прибавьте нарезанный лук, потушите 2-3 минуты.
При желании, к пассированным овощам можно прибавить муку, для загущения. Но в этом случае борщ не будет прозрачным. Как правило, мука во время пассировки овощей добавляется в овощные бульоны, для постных борщей. Добавление поджаренной муки придаёт насыщенность постному бульону и особенный ореховый привкус.

Мучная забелка – технологический приём, пришедший из древнерусской кухни. Сейчас он используется, преимущественно в народной русской и украинской кухне, особенно – в сельской местности.

Снова из кастрюли отберите 200-300 мл бульона, и разведите им томатную пасту. Вылейте в сковороду, к пассированным овощам. Тушите, пока цвет заправки станет тёмно-красным, а жидкость почти испарится. Переложите томатную заправку в кастрюлю, и снова доведите всю массу до кипения.

Если вместо томатной пасты используется сок, то его разводить бульоном не нужно. Тушить овощи в этом случае надо также до густой консистенции.

После добавления томатной заправки положите в кастрюлю капусту, нашинкованную тоненьклй соломкой, свежий перец, зелень петрушки и укропа.

Теперь борщ надо попробовать, добавить соль, молотые специи. Когда борщ закипит сразу снять кастрюлю с плиты.
Через полчаса можно подавать настоявшийся борщ, положив в тарелки по кусочку отварной грудинки, приправив сметаной.

Борщ со свеклой и свежей капустой

Вариант борща со свежей свеклой и всеми любимой капустой. Именно этот рецепт первого блюда знаком многим хозяйкам и встречается во многих домах.

Ингредиенты:

• 2,5 литра бульона;
• 0,3 кг свеклы;
• головка лука;
• 0,3 кг капусты;
• 3 картофелины;
• 1 морковка;
• зелень, приправы;
• 2 помидора;
• для пассеровки масло.

Приготовление:

Ставим кастрюльку с бульоном на плиту.
После закипания добавляем порезанную крупными кусочками картошку. Провариваем около десяти минут. Корнеплод должен быть готов наполовину.

Тем временем в сковороде нужно разогреть пару ложек масла. Добавляем сырую свеклу, которую предварительно очищаем и натираем на крупной терке. Вливаем несколько капель уксуса, накрываем и томим до мягкости. Затем крышку нужно удалить и поджарить свеклу.

На второй сковородке просто пережариваем морковку с луком, в конце добавляем два натертых помидора, можно и больше, если томаты маленькие.

Капусту шинкуем, перекладываем к почти готовой картошке. Варим до мягкости. Добавляем пассированные овощи, затем и свеклу.

Борщ солим, быстро доводим до кипения и убираем огонь. Даем провариться еще минут пять, кидаем травы и приправы, можно добавить чеснок, лавр.

Борщ со свекольными листьями

Понадобится:

• 1,5-2 л бульона мясного;
• 400 г свеклы молодой с ботвой;
• по 2 корня петрушки;
• картофелины;
• моркови;
• помидора;
• 1 ст.л. сливочного масла;
• 1 луковица;
• 1 пучок укропа;
• 0,5 стакана сметаны.

Как приготовить борщ со свеклой, чтобы он был красный:

Нарезать соломкой морковь и свеклу, кубиками – картофель, полукольцами – лук. Морковь с луком и свеклой 10-15 мин пассировать на масле.

Промыть ботву, нарезать ее, ломтиками нарезать помидоры. Мясной бульон довести до кипения, подсолив, положить овощную зажарку. Когда снова закипит, положить ботву, картофель.

Размешать и подсолить, приправить по вкусу специями Варить 15-20 минут. Помидоры положить в суп за 10 мин до готовности, при подаче борщ заправить зеленью и сметаной.

Загрузка…

Прочитали ? Поделитесь с друзьями. Спасибо!

Читайте также:

Загрузка...