Условия хранения сушеных яблок в домашних условиях | IiNews

Ïåðåä âûïå÷êîé ïðÿíèêè ìîæíî ïîñûïàòü èçìåëü÷åííûìè îðåõàìè, ñëåãêà ïðèæàâ èõ ê èçäåëèþ.

500 ã ìóêè, 1 ñòàêàí ìåäà, 1/3 ñòàêàíà ñàõàðà, 1/2 ñòàêàíà âîäû, 1 ñò. ëîæêà ñëèâî÷íîãî ìàñëà, 1 ÿéöî, ïðÿíîñòè, ñîäà.

Äëÿ ñèðîïà: 100 ã ñàõàðà, âîäà.

Çàòåì, âûëîæèâ ìàññó íà ñòîë, ñäåëàòü â íåé óãëóáëåíèå, ïîëîæèòü ñëèâî÷íîå ìàñëî, ÿéöî, ìîëîòóþ ãâîçäèêó, ùåïîòêó ãîð÷èöû è ñîäó íà êîí÷èêå íîæà.

Âñå õîðîøî ïåðåìåøàòü, ñêàòàòü â ìóêå øàðèêàìè, ñìàçàòü ñâåðõó æåëòêîì è âûïå÷ü â äóõîâêå ïðè 200°Ñ.

Ãîòîâûå ïðÿíèêè ïîëèòü ãîðÿ÷èì ñèðîïîì è ïîäñóøèòü.

4 ñòàêàíà ìóêè, 1 ñòàêàí ìåäà, 1 ñòàêàí ñàõàðà, 5 ÿèö, 1 ÷. ëîæêà ñëèâî÷íîãî ìàñëà, ïî 1/2 ÷. ëîæêè ìîëîòîé êîðèöû è ãâîçäèêè, ñîäà, óêñóñ, ãóñòîå ñëèâîâîå ïîâèäëî.

Ïîëó÷åííóþ ìàññó îñòîðîæíî ñìåøàòü ñ ÿè÷íûìè áåëêàìè, âçáèòûìè â êðóòóþ ïåíó.

Âûïå÷ü â äóõîâêå ïðè 170—180°Ñ äâà êîðæà (îêîëî 50 ìèí).

Êîðæè ïîëîæèòü äðóã íà äðóãà, ïðîñëîèâ ñëèâîâûì ïîâèäëîì.

200 ã ìóêè, 400 ã ñàõàðà, 5 ÿèö, 200 ã öóêàòîâ.

400 ã ìåäà, 8 ÿèö, 400 ã ìóêè.

Çàòåì âñûïàòü ÷àñòÿìè ìóêó, ïîñòîÿííî ìåøàÿ, ÷òîáû íå áûëî êîìêîâ.

Ïî æåëàíèþ ìîæíî äîáàâèòü ïðÿíîñòè, öóêàòû è ìèíäàëü.

Ïåðåëîæèòü òåñòî â ñìàçàííûå ìàñëîì ôîðìû è âûïå÷ü â äóõîâîì øêàôó.

400 ã ìåäà, 400 ã ìóêè, 4 ÿéöà, 2—3 çåðíà ãîðüêîãî ìèíäàëÿ, 1/2 ëèìîíà.

Çàòåì ïîëîæèòü ìóêó, âçáèòûå æåëòêè, íåìíîãî òîë÷åíîãî ãîðüêîãî ìèíäàëÿ, öåäðó ëèìîíà è âçáèòûå áåëêè.

Âñå ïåðåìåøàòü, ðàçëîæèòü â ôîðìû, ñìàçàííûå ìàñëîì, è âûïå÷ü â äóõîâîì øêàôó ïðè ñëàáîì íàãðåâå.

250 ã ìóêè, 75 ã ñàõàðà, 75 ã ìåäà, 1 ñò. ëîæêà ñëèâî÷íîãî ìàñëà, 1 ÿéöî, 1/2 ÷. ëîæêè ñîäû, 1 ÷. ëîæêà ïðÿíîñòåé, 3 ñò. ëîæêè âîäû, 150—200 ã ãóñòîãî âàðåíüÿ èëè äæåìà, 1 ÿéöî äëÿ ñìàçêè, 4 ñò. ëîæêè ñàõàðà äëÿ ñèðîïà.

Êðàÿ ñìàçàòü ÿéöîì, à ñâåðõó íàêðûòü äðóãîé ëåïåøêîé.

×òîáû âàðåíüå íå âûòåêàëî, ïðèæàòü êðàÿ ëåïåøåê.

Âûïåêàòü 10—12 ìèí ïðè òåìïåðàòóðå 240—250°Ñ.

Ãîòîâûå ïðÿíèêè ïîêðûòü ãëàçóðüþ.

800 ã ìóêè, 250 ã ìåäà, 200 ã ñàõàðà, 1 ñò. ëîæêà ñëèâî÷íîãî ìàñëà, 2 ÿéöà, 20 ã ïðÿíîñòåé, 1 ÷. ëîæêà ñîäû.

Ïîëîæèòü åãî â õîëîäíîå ìåñòî íà 2—3 ÷àñà.

Çàòåì ðàñêàòàòü òîëùèíîé 0,6—0,7 ñì, âûðåçàòü ïðÿíèêè è âûëîæèòü èõ íà ëèñò, ñìàçàííûé ìàñëîì è ïîñûïàííûé ìóêîé.

Âûïå÷ü â äóõîâîì øêàôó.

Êîãäà ïðÿíèêè îñòûíóò, ìîæíî ïîêðûòü èõ ãëàçóðüþ.

2 ñòàêàíà ìóêè, 1 ñòàêàí ìåäà, 1/2 ñòàêàíà ñàõàðà, 1 ÷. ëîæêà ìîëîòîé êîðèöû, 1 ÷. ëîæêà ìîëîòîé ãâîçäèêè, 1 ñòàêàí ðóáëåíûõ ãðåöêèõ îðåõîâ, 1 ÷. ëîæêà ñîäû.

Ïîñëå îõëàæäåíèÿ ïîëîæèòü â òåñòî êîðèöó, ãâîçäèêó, îðåõè è ñîäó, ðàçâåäåííóþ â 1 ñò. ëîæêå âîäû, è òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü.

Òåñòî ðàñêàòàòü ðîâíûì ñëîåì òîëùèíîé 1 ñì, ñôîðìîâàòü ñ ïîìîùüþ ðàçëè÷íûõ âûåìîê ïðÿíèêè è ïîñûïàòü îðåøêàìè.

Âûëîæèòü èõ íà ñìàçàííûé ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì ïðîòèâåíü è âûïå÷ü â äóõîâîì øêàôó ïðè òåìïåðàòóðå 200—240°Ñ.

400 ã ìóêè, 400 ã ìåäà, 2 ñò. ëîæêè âîäêè, 2 ñò. ëîæêè êðàõìàëà, 1 ñò. ëîæêà ïðÿíîñòåé.

Âñêèïÿòèòü ìåä, âûëèòü â ìóêó è ýíåðãè÷íî ðàçìåøèâàòü, ïîêà òåñòî íå ïîáåëååò. Çàòåì âëèòü âîäêó è ìåøàòü äî ãëàäêîñòè. Ïîñëå ÷åãî âûíåñòè òåñòî íà íåñêîëüêî ÷àñîâ â õîëîäíîå ìåñòî.

Ðàñêàòàòü åãî, ïîäñûïàÿ êðàõìàë, è âûðåçàòü âûåìêîé ïðÿíèêè.

Ïîëîæèòü èõ íà ñìàçàííûé ìàñëîì ïðîòèâåíü è âûïå÷ü ïðè óìåðåííîé òåìïåðàòóðå â äóõîâîì øêàôó (íî íå ïîäðóìÿíèâàòü).

700 ã ñàõàðà, 100 ã ìåäà, 1,5 ñòàêàíà âîäû, 2—3 ã ëèìîííîé êèñëîòû, ñîäà íà êîí÷èêå íîæà.

×åðåç 10— 15 ìèí ïîñëå ïðåêðàùåíèÿ êèïåíèÿ äîáàâèòü â ðàñòâîð ëèìîííóþ êèñëîòó è ñíîâà ïðîêèïÿòèòü, çàòåì äîáàâèòü ìåä è ïåðåìåøàòü åãî äî èñ÷åçíîâåíèÿ êîìêîâ (áåç ïîäîãðåâàíèÿ ðàñòâîðà).

Äàòü ìåäó íåìíîãî îñòûòü è â äâà ïðèåìà, ÷òîáû ìåä «íå óáåæàë», äîáàâèòü ñîäó.

Äëÿ ãàøåíèÿ ïåíû íåîáõîäèìî ëîïàòî÷êîé ïîìåøèâàòü ïîâåðõíîñòü ìåäà.

Ïåðåä äîáàâëåíèåì ñîäû åå ñëåäóåò ñìî÷èòü âîäîé.

Ïðè ïîìîùè êèñòî÷êè èëè ïåðûøåê ñìàçàòü ïðÿíèêè è ïðîñóøèòü èõ â íàãðåòîì äóõîâîì øêàôó ñ âûêëþ÷åííûì îãíåì äî ïîÿâëåíèÿ ñóõîé êîðî÷êè (1—2 ìèí).

Ïðÿíèêè ïîëîæèòü â êàñòðþëþ, îáëèòü ãëàçóðüþ è ïåðåìåøàòü äåðåâÿííîé ëîïàòêîé, ÷òîáû ãëàçóðü ïîêðûëà èõ ðàâíîìåðíî.

Ïðÿíèêè óëîæèòü íà ñèòî èëè äóðøëàã, äàòü ñòå÷ü èçëèøíåìó ñèðîïó è ïîäñóøèòü â äóõîâîì øêàôó â òå÷åíèå 1—2 ìèí.

Ïðÿíèêè — ýòî îäíî èç äðåâíåéøèõ ðóññêèõ ëàêîìñòâ.

Êîãäà-òî îíè ïðèãîòîâëÿëèñü òîëüêî íà ìåäó, ò. ê. ñàõàð, ïðèâîçèìûé èç äàëüíèõ ñòðàí, áûë î÷åíü äîðîã.

Ïîñëå âûòåñíåíèÿ íàòóðàëüíîãî ìåäà ñàõàðîì ïèòàíèå ðóññêèõ çíà÷èòåëüíî óòðàòèëî ñâîå êà÷åñòâî.

 íàñòîÿùåå âðåìÿ ïðÿíèêè ìîæíî ïðèãîòîâèòü êàê íà îäíîì ñàõàðå, òàê è íà ñìåñè åãî ñ ìåäîì. Âåäü ïðè íàãðåâàíèè ìåä âñå ðàâíî óòðà÷èâàåò ñâîè îñîáûå ñâîéñòâà – îñòàþòñÿ òîëüêî ñëàäîñòü è âêóñ.

 çàâèñèìîñòè îò ñîäåðæàíèÿ ñàõàðà è ìåäà îñíîâíîå ïðÿíè÷íîå òåñòî èìååò òðè ðàçíîâèäíîñòè: ìåäîâîå, ñàõàðíîå (áåç ìåäà) è ìåäîâî-ñàõàðíîå.

Òåñòî ìîæíî ïðèãîòîâèòü äâóìÿ ñïîñîáàìè: ñûðöîâûì è çàâàðíûì.

Ïðÿíè÷íûå èçäåëèÿ èç ñûðöîâîãî òåñòà ãîòîâÿòñÿ ëåã÷å, íî áûñòðî âûñûõàþò è äåëàþòñÿ òâåðäûìè.

Ïðÿíèêè èç çàâàðíîãî òåñòà âêóñíåå è äëèòåëüíîå âðåìÿ îñòàþòñÿ ìÿãêèìè è àðîìàòíûìè.

Êðóòîå ïðÿíè÷íîå òåñòî ìîæíî ïîëîæèòü äëÿ âûïå÷êè íà ÷èñòûé ïðîòèâåíü áåç ñìàçêè, à ìÿãêîå òåñòî — íà ïðîòèâåíü, ñìàçàííûé æèðîì. Ïåðåä âûïå÷êîé ïðÿíèêè ñìàçàòü ÿè÷íûì æåëòêîì.

Ìåëêèå è òîíêèå ïðÿíèêè âûïåêàòü ïðè òåìïåðàòóðå 220—240°Ñ â òå÷åíèå 8—15 ìèí, à êðóïíûå èçäåëèÿ è êîâðèæêè — ïðè òåìïåðàòóðå 180— 220°Ñ.

Ñðàçó ïîñëå âûïå÷êè ïðîòåðåòü ïîâåðõíîñòü ïðÿíèêîâ ìÿãêîé ñàëôåòêîé. Ýòî óâåëè÷èâàåò áëåñê èçäåëèé.

750 ìë (3 ñòàêàíà) ìóêè,

250 ìë (1 ñòàêàí) ì¸äà,

50 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà,

1/2 ÷ ëîæêè ñîäû (ñì. ÏÐÈÌÅ×ÀÍÈÅ è ïîñòàðàéòåñü îáîéòèñü áåç ñîäû),

1/4 ÷ ëîæêè ñìåñè ïðÿíîñòåé (ñì. íèæå).

 êàñòðþëþ ïîëîæèòå ì¸ä, äîáàâüòå ïðåäâàðèòåëüíî ñìåøàííûå ìàñëî, ÿéöà è ïðÿíîñòè, òùàòåëüíî âñ¸ ïåðåìåøàéòå èëè âçáåéòå. Äîáàâüòå ñìåøàííóþ ñ ñîäîé ìóêó è çàìåøàéòå òåñòî. Òåñòî ïîëàãàåòñÿ ðàçìèíàòü âðó÷íóþ (÷åì äîëüøå, òåì ïûøíåå è ìÿã÷å áóäóò ïðÿíèêè).

Ïîëîæèòå â êàñòðþëþ ì¸ä, äîáàâüòå ÷åòâåðòü ñòàêàíà âîäû è íàãðåéòå äî 50-60°C, äîáàâüòå ïîëîâèíó ìóêè (ïðåäâàðèòåëüíî ïðîñåÿâ å¸) è èíòåíñèâíî ïåðåìåøàéòå òåñòî äî îäíîðîäíîãî ñîñòîÿíèÿ. Ãîòîâîå, ðàçìåøàííîå òåñòî îõëàäèòå äî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû, äîáàâüòå ÿéöà, ñîäó è âòîðóþ ïîëîâèíó ìóêè. Ñðàçó æå ïåðåìåøàéòå âñ¸ è íà÷èíàéòå ìåñèòü. ×åì äîëüøå âû áóäåòå ìåñèòü, òåì ëó÷øå âûéäóò ïðÿíèêè. Êîãäà òåñòî áóäåò ìÿãêèì è ïîäàòëèâûì, ðàçäåëèòå åãî íà ÷àñòè è ñòàâüòå âûïåêàòü.

10% ìóñêàòíîãî îðåõà,

5% äóøèñòîãî ïåðöà.

0,25 ñòàêàíà âîäû,

Ðàñïóñòèòå ñàõàð â âîäå è âàðèòå äî ñîñòîÿíèÿ ïîìàäû. Âçáåéòå áåëêè â ïëîòíóþ ïåíó è ìåäëåííî âëèâàéòå ñàõàð â áåëêè, íåïðåðûâíî âçáèâàÿ (äåëàåòñÿ ñ ïîìîùíèêîì). Ãîòîâîé ìàññîé ñìàæüòå ïðÿíèêè è ïðîñóøèòå â ñèëüíî íàòîïëåííîé äóõîâêå (èëè ïå÷è) äî ïîÿâëåíèÿ ñóõîé êîðî÷êè.

Ëóííûå ïðÿíèêè. Â Êèòàå ëóííûå ïðÿíèêè åäÿò â ïðàçäíèê Ëóíû.

Ëóííûå ïðÿíèêè áûâàþò ñ ðàçíûìè íà÷èíêàìè.

Êñòàòè, êîãäà-òî ðóññêèå è êèòàéöû æèëè â îäíîì îáùåì ãîñóäàðñòâå — â âåëèêîé èìïåðèè ×èíãèñõàíà.

100 ìë êóêóðóçíîãî ìàñëà,

125 ã ãðåöêèõ îðåõîâ,

100 ã äûííûõ ñåìå÷åê,

100 ã ñàõàðíîé äûíè,

100 ã êóíæóòíûõ ñåìå÷åê,

75 ã ðèñîâîé ìóêè,

75 ã öóêàòîâ ìàíäàðèíà,

1/4 ñò. ëîæêè ò¸ìíîãî ñîåâîãî ñîóñà,

2 ñò. ëîæêè áðåíäè.

Ïîëîâèíó ñòîëîâîé ëîæêè ñîäû ñîåäèíèòå ñ ïàòîêîé, êóêóðóçíûì ìàñëîì è îäíîé ñòîëîâîé ëîæêè âîäû. Âçáåéòå òåñòî äåðåâÿííîé ëîæêîé è îñòàâüòå ïîñòîÿòü íà 4-5 ÷àñîâ.

Ïî ïðîøåñòâèè íóæíîãî âðåìåíè äîáàâüòå ïàðó êàïåëü ñîåâîãî ñîóñà è, ïðîñåèâàÿ ÷åðåç ñèòî ìóêó, ïîñòåïåííî çàìåøàéòå òåñòî. Òåñòî äîëæíî áûòü íå î÷åíü êðóòûì.

Çàìåñèâ, äàéòå òåñòó ïîñòîÿòü 6-7 ÷àñîâ.

Ðàçäåëèòå òåñòî íà ðàâíûå ÷àñòè (ïî 50 ã êàæäàÿ).

Ñîåäèíèòå îðåõè, èçìåëü÷¸ííûå öóêàòû, ñåìå÷êè, ñàõàð, ñîåâûé ñîóñ, îñòàâøóþñÿ âîäó, ðèñîâóþ ìóêó è áðåíäè. Ïåðåìåøàéòå õîðîøåíüêî. Ðàçäåëèòå ýòó ìàññó íà 100-ãðàììîâûå ÷àñòè.

Ïîñûïàâ ðóêè ìóêîé, êàæäóþ ÷àñòü íà÷èíêè çàâåðíèòå â ÷àñòü òåñòà, ïîëîæèòå â êðóãëóþ ôîðìî÷êó, ÷òîáû ïîëó÷èëñÿ ðîâíûé êðóã è âûëîæèòå íà ïðîòèâåíü.

Âûïåêàéòå ïðè òåìïåðàòóðå 180°Ñ.

î òàéíàõ èõ èíòåðåñíîé èñòîðèè,

à òàêæå î ïðÿíè÷íûõ äåë ìàñòåðàõ

è áûëûõ ïðÿíè÷íûõ ñòîëèöàõ Ðîññèè

Òðàäèöèîííûå òîðóíüñêèå ïðÿíèêè,

ïîíûíå ñîõðàíèâøèå îáëèê ñòàðûõ ñëàâÿíñêèõ ïðÿíèêîâ.

Ïðÿíèê — ñèìâîë ïðàçäíèêà, õîòÿ äåëàëè ïðÿíèêè íå òîëüêî íà ïðàçäíèêè.

Óêðàøåííûå ïðÿíèêè ðàçíûõ ðàçìåðîâ, âïëîòü äî îãðîìíûõ, ïîäíîñèëè â êà÷åñòâå ïîäàðêîâ.

Ñðåäè ðîññèéñêèõ ãîðîäîâ, ãäå òðàäèöèîííîå ïðÿíè÷íîå ïðîèçâîäñòâî ñóùåñòâóåò ñ äàâíèõ âðåìåí è ïîíûíå, — Òóëà (òóëüñêèé ïðÿíèê), Ãîðîäåö (ãîðîäåöêèé ïðÿíèê), Âÿçüìà (âÿçåìñêèé ïðÿíèê), Àðõàíãåëüñê (êîçóëè).

Ñðåäè çíàìåíèòûõ åâðîïåéñêèõ «ïðÿíè÷íûõ» ãîðîäî⠗ ïîëüñêèé Òîðóíü, ÷åøñêèé Ïàðäóáèöå, íåìåöêèé Íþðíáåðã.

Ïðÿíèê ïðîèñõîäèò îò ïðèëàãàòåëüíîãî ïðÿíûé (äð.-ðóññê. ïüïüðÿíú), êîòîðîå, â ñâîþ î÷åðåäü, îáðàçîâàíî îò ñëîâà ïåðåö (äð.-ðóññê. ïüïüðü), îáîçíà÷àâøåãî ïðÿíîñòè, ïðèïðàâû. (Ñëîâàðü Ôàñìåðà)

Èñòîðèÿ ïðÿíèêîâ óõîäèò â ãëóáü âåêîâ. Åãî âîçíèêíîâåíèå íåðàçðûâíî ñâÿçàíî ñ òàêèì âåëè÷àéøèì îòêðûòèåì ÷åëîâå÷åñòâà, êàê õëåá, êîòîðûé ïîÿâèëñÿ åùå â íåîëèòè÷åñêóþ ýïîõó.

Ïåðâîå ïèñüìåííîå óïîìèíàíèå î ïðèïðàâëåííûõ ñïåöèÿìè ìåäîâûõ ëåïåøêàõ — îêîëî 350 äî í. ý. Óæå äðåâíèå åãèïòÿíå çíàëè î íèõ. Ðèìëÿíå çíàëè «panus mellitus»: íàìàçàííûå ìåäîì ëåïåøêè, êîòîðûå ñ ìåäîì æå è âûïåêàëèñü.

Ìåäîâûå ëåïåøêè âïåðâûå â èñòîðèè èçâåñòíû ïîä íàçâàíèåì «Ëåáêóõåí» (ñåãîäíÿ ýòî íåìåöêèå ðîæäåñòâåíñêèå ïðÿíèêè), êîòîðûå â èçâåñòíîé íàì ñåãîäíÿ ôîðìå ïåðâîíà÷àëüíî áûëè èçîáðåòåíû â Áåëüãèè â ãîðîäå Äèíàíò.

Ïîçæå â «ìåäîâûé õëåá» ñòàëè äîáàâëÿòü ëåñíûå òðàâû è êîðåíüÿ, à â XII—XIII âåêàõ, êîãäà íà Ðóñè íà÷àëè ïîÿâëÿòüñÿ ýêçîòè÷åñêèå ïðÿíîñòè, ïðèâåäåííûå èç Èíäèè è ñ Áëèæíåãî Âîñòîêà, ïðÿíèê ïîëó÷èë ñâîå íàçâàíèå è ïðàêòè÷åñêè îêîí÷àòåëüíî îôîðìèëñÿ â òî ëàêîìñòâî, êîòîðîå èçâåñòíî íàì.

Âêóñîâîå ðàçíîîáðàçèå ðóññêèõ ïðÿíèêîâ çàâèñåëî îò ñîñòàâà òåñòà, ñïîñîáà åãî ïðèãîòîâëåíèÿ è âûïå÷êè è, êîíå÷íî, îò ïðÿíîñòåé è äîáàâîê, íàçûâàâøèõñÿ â ñòàðèíó «ñóõèìè äóõàìè», ñðåäè êîòîðûõ íàèáîëåå ïîïóëÿðíûìè áûëè ÷åðíûé ïåðåö, èòàëüÿíñêèé óêðîï, ïîìåðàíöåâàÿ êîðêà (ãîðüêèé àïåëüñèí), ëèìîí, ìÿòà, âàíèëü, èìáèðü, àíèñ, òìèí, ìóñêàò, ãâîçäèêà.

Ê XVIII—XIX âåêàì ïðîèçâîäñòâî ïðÿíèêîâ ïðîöâåòàëî óæå â Ïåðìè, Àðõàíãåëüñêå, Êóðñêå (â òîì ÷èñëå «êîðåíñêèå ïðÿíèêè», êîòîðûìè ñëàâèëàñü Êîðåííàÿ ïóñòûíü), Õàðüêîâå, Ðÿçàíè, Êàëóãå, Òâåðè, Âÿçüìå (ñì. íèæå «Âÿçåìñêèé ïðÿíèê»), Òóëå (ñì. íèæå «Òóëüñêèé ïðÿíèê»), Íîâãîðîäå, Ãîðîäöå (ñì. íèæå «Ãîðîäåöêèé ïðÿíèê»).

Òâåðñêèå ïðÿíè÷íèêè äåðæàëè ìàãàçèíû â Áåðëèíå, Ïàðèæå è Ëîíäîíå.

Ïî ñïîñîáó ïðèãîòîâëåíèÿ ïðÿíèêè äåëÿò íà òðè âèäà: ïå÷àòíûå, âûðåçíûå è ëåïíûå.

Ïå÷àòíûé — ñàìûé ðàñïðîñòðàíåííûé, èçãîòàâëèâàëñÿ ñ ïîìîùüþ ïðÿíè÷íîé äîñêè, ñäåëàííîé èç äåðåâà òâåðäîé ïîðîäû.

Âûðåçíîé ïðÿíèê âûðåçàåòñÿ èç òåñòà ñ ïîìîùüþ ìåòàëëè÷åñêîé ôîðìû; ýòî ñàìûé ïðîñòîé è ýôôåêòèâíûé ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ.

Ëåïèòü ïðÿíèêè — ñàìûé äðåâíèé ñïîñîá; îñîáåííî ðàñïðîñòðàíåí áûë íà Ñåâåðå.

Îñîáîé ðåãèîíàëüíîé ðàçíîâèäíîñòüþ ðóññêèõ ïðÿíèêîâ ÿâëÿþòñÿ êîçóëè — ïðÿíèêè â âèäå ðàçíûõ çâåðþøåê. Òàêèå ïðÿíèêè î÷åíü ïîïóëÿðíû â Àðõàíãåëüñêîé îáëàñòè è ñ÷èòàþòñÿ îäíèì èç ñèìâîëîâ Ïîìîðüÿ. Ïî ñïîñîáó èçãîòîâëåíèÿ êîçóëè, ïî êðàéíåé ìåðå ñîâðåìåííûå ïðîìûøëåííûå, ìîæíî îòíåñòè ê âûðåçíûì ïðÿíèêàì, õîòÿ òðàäèöèîííî èõ îáû÷íî ëåïèëè âðó÷íóþ. Ðåöåïòû òåñòà äëÿ êîçóëü ðàçíîîáðàçíû è çà÷àñòóþ õðàíÿòñÿ â ñåìüÿõ äåñÿòèëåòèÿìè. Õàðàêòåðíûì êîìïîíåíòîì òàêîãî òåñòà ÿâëÿåòñÿ «ææåíêà» — êàðàìåëèçîâàííûé äî ÿíòàðíî-êîðè÷íåâîãî öâåòà ñàõàðíûé ñèðîï. Ïî÷òè âñåãäà êîçóëè áîãàòî äåêîðèðîâàíû — ðàñïèñàíû âçáèòîé áåëêîâîé ìàññîé ñ äîáàâëåíèåì ðàçíûõ êðàñèòåëåé.

• «È ïðÿíèêîì íå çàìàíèøü»

• «Ëîìàåòñÿ, êàê ïðÿíèê»

• «Áåç ðàáîòû ïðÿíèêîâ íå êóïèøü»

• «Êíóòîì è ïðÿíèêîì»

• «Áðèöêèé è ïðÿíèê»

• «Êàê ïðÿíèê â óõå»

• «Ïîä ïèâî è ïðÿíèê ïîêàòèò»

• «Âåñåëûé ïðÿíèê è ïîä ìûøêîé ïðîëåçåò»

• «Ñëàùå ïðÿíèêîâ ìåäîâûõ»

• «Êóïè ñåáå ïðÿíèê»

Ìóçåé ïðÿíèêîâ â Òóëå

Êàê ìû ïîíÿëè, äàëåêî íå êàæäûé ïóòåøåñòâåííèê ìîæåò â íåãî ïîïàñòü.

Äàæå íà åãî äâåðÿõ ñîâåðøåííî ÿñíî íàïèñàíî, ÷òî ýêñêóðñèè ñþäà íàäî çàêàçûâàòü çàðàíåå çà äâå íåäåëè, à, åñëè âû íå ïðèâåðæåíåö îðãàíèçîâàííîãî îòäûõà, òî ïîïàñòü â ñåé ìóçåé âàì ñâåòèò òîëüêî, åñëè òàêèõ æå íåîðãàíèçîâàííûõ òóðèñòîâ îäíîâðåìåííî ñ âàìè íàáåðåòñÿ îêîëî äåñÿòêà, è âàñ îáúåäèíÿò â ãðóïïó. Ïðè äðóãîì ðàñêëàäå — ñóäüáà ñóðîâà!

Îäíàêî ãîä íàçàä ìîèì ðîäèòåëÿì óäàëîñü ïîïàñòü â ìóçåé ïðÿíèêîâ ñîâñåì áåç ýêñêóðñèè.

Ìàìà ïðîñòî ïîäåðãàëà ðó÷êó çàêðûòîé âõîäíîé äâåðè, íà ÷òî èç ìóçåÿ âûñóíóëàñü òåòå÷êà è çàïóñòèëà èõ âíóòðü.

Íà âîïðîñ: «À ó âàñ ðàçâå íå çàêðûòî?», — òåòå÷êà îòâåòèëà: «Ñòó÷àòüñÿ íàäî! À âåðèòü íàäïèñÿì íå îáÿçàòåëüíî!»

Òóò èìååòñÿ è ïðÿíèê â âèäå îëèìïèéñêîãî ìèøêè — ñèìâîëà ìîñêîâñêîé îëèìïèàäû 1980 ãîäà:

Îí äîëãîå âðåìÿ õðàíèëñÿ ó êîãî-òî äîìà, ïîêà åãî íè ïîäàðèëè ìóçåþ:

Ïîýòîìó ïðèíÿòî ñ÷èòàòü, ÷òî â Òóëå ïåðâûé ïðÿíèê áûë ñäåëàí îêîëî 1685-ãî ãîäà — èìåííî òîãäà çäåñü î íèõ ïîÿâèëèñü ïåðâûå ïèñüìåííûå óïîìèíàíèÿ. Õîòÿ ïîíÿòíî, ÷òî â Òóëå, êàê è íà âñåé Ðóñè, à òàêæå âî âñåé Åâðîïå, ïðÿíèêè ïåêëè è âî ìíîãî áîëåå ðàííèå âðåìåíà.

Ïðåèìóùåñòâî ïðÿíèêîâ íå òîëüêî â òîì, ÷òî îíè äîëãî ñîõðàíÿþòñÿ, íî, ÷òî ãëàâíîå, â ëþáîé ìîìåíò óæå ãîòîâû ê óïîòðåáëåíèþ.

Ïîòîìó ïðè îòâåøèâàíèè èíãðåäèåíòîâ èñïîëüçîâàëè íå âåñû è ãèðè, à îáû÷íûå êàìíè — òàê íå òîëüêî ïîñòîðîííèå, íî è íàåìíûå ðàáîòíèêè íå ìîãëè ïîíÿòü, ñêîëüêî çàêëàäûâàåòñÿ êàæäîãî èíãðåäèåíòà.

È â âèäå ñåðäå÷åê äëÿ íîâîáðà÷íûõ:

 ìóçåå èìåþòñÿ äâà îãðîìíûõ ïðÿíèêà.

Íà ïåðâîì, êîòîðûé åäâà ïîìåñòèëñÿ â âèòðèíó è âåñèò 16 êèëîãðàììîâ, èçîáðàæåí Òóëüñêèé êðåìëü:

Ðåçàòü âîãíóòóþ ôîðìó äëÿ ïðÿíèêîâ èç äåðåâà âåñüìà ñëîæíî.

Åñëè âû çàõîòèòå äåëàòü ïå÷àòíûå ïðÿíèêè äîìà, ìîæíî ñäåëàòü äëÿ íèõ âîãíóòóþ ïå÷àòíóþ ôîðìó ãîðàçäî ïðîùå.

Íà ðîâíîì ëèñòå ôàíåðû âûëåïèòå èç ïëàñòèëèíà ìîäåëü ñâîåãî áóäóùåãî ïå÷àòíîãî ïðÿíèêà.

Ïðèêëåéòå áîðòèêè èç ôàíåðû èëè êàðòîíà. Õîðîøåíüêî îõëàäèòå ïëàñòèëèí â õîëîäèëüíèêå, çàòåì áûñòðî ñìàæüòå âñå ïîâåðõíîñòè ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì è çàëåéòå ãèïñîì.

Êîãäà ãèïñ çàòâåðäååò, ñíèìèòå åãî ñ ïëàñòèëèíà, äàéòå õîðîøåíüêî ïðîñîõíóòü â òå÷åíèå 2-3 äíåé.

Êîãäà ãèïñ ñòàíåò ñîâñåì ñóõèì, îáèëüíî íàìàæüòå åãî ïîäñîëíå÷íûì ìàñëîì (èìåííî ïîäñîëíå÷íûì, ò.ê. îíî ïîëèìåðèçóþùååñÿ) èëè íàòóðàëüíîé îëèôîé, äàéòå âïèòàòüñÿ (ýòî ïðîèçîéäåò áûñòðî), îïÿòü îáèëüíî íàìàæüòå åùå ðàç è îñòàâüòå íà ïðîñóøêó íà 3-4 äíÿ. Ïîñëå ýòîãî åùå ðàç íàìàæüòå ìàñëîì è îïÿòü ïðîñóøèòå.

Ôîðìà ãîòîâà. Îíà áóäåò ñëóæèòü âàì ìíîãî ëåò. Èíîãäà åå íàäî ìûòü è îïÿòü ñìàçûâàòü ìàñëîì.

Íà áàçå ýòîé ôàáðèêè íûíå ñóùåñòâóåò îáúåäèíåíèå «Ñòàðàÿ Òóëà»; âìåñòå ñ íåé ðàäóåò òóëÿêîâ ñâîåé ïðîäóêöèåé è áîëåå ìîëîäàÿ êîíäèòåðñêàÿ ôàáðèêà, «ßñíàÿ Ïîëÿíà», îòêðûòàÿ â 1975 ãîäó.

Âÿçåìñêèé ïðÿíèê — çàâàðíîé ïðÿìîóãîëüíûé ïå÷àòíûé ãëàçèðîâàííûé ïðÿíèê ìàëîãî ðàçìåðà (äëèíîé îêîëî 4 ñì), ÷àùå ñ ôðóêòîâîé ïðîñëîéêîé. Íà åãî ïîâåðõíîñòè, êàê ïðàâèëî, ïîìåùàëîñü íàçâàíèå ãîðîäà, ÷àñòî íåïîëíîå — ëèøü òðè áóêâû «ÂßÇ». Îòñþäà âîçíèêëî íàñìåøëèâîå âûðàæåíèå «Ïðÿíèê íà òðè áóêâû». Íî ýòà íàñìåøëèâîñòü âîâñå íå êàñàëàñü âåëèêîëåïíåéøåãî êà÷åñòâà è âêóñà âÿçåìñêèõ ïðÿíèêîâ, âîçìîæíî, ëó÷øèõ â Ðîññèè.

Èçâåñòåí ýòîò ïðÿíèê ïî êðàéíåé ìåðå ñ XVII âåêà.

 XIX âåêå â Âÿçüìå äåéñòâîâàëî 8 ïðÿíè÷íûõ ôàáðèê, ñàìûå êðóïíûå èç íèõ ïðèíàäëåæàëè êóïå÷åñêèì ñåìüÿì Ñàáåëûøêîâûõ, Å÷åèñòîâûõ, Êóñòàðåâûõ. Ïîñòàâëÿëèñü îíè è êî äâîðó àíãëèéñêîé êîðîëåâû.[2]

Ïîñëå Îêòÿáðüñêîé ðåâîëþöèè ïðîèçâîäñòâî ïðÿíèêîâ â Âÿçüìå áûëî ïðåêðàùåíî. Ïîïûòêè âîññîçäàòü ñòàðèííóþ ðåöåïòóðó â ñåðåäèíå XX âåêà äîëæíûõ ðåçóëüòàòîâ íå ïðèíåñëè, õîòÿ ïðîìûøëåííûå ïå÷àòíûå âÿçåìñêèå ïðÿíèêè 1950-60-õ ãîäîâ ñ òðåìÿ áóêâàìè «ÂßÇ», ñî ñëèâîâîé èëè ìàëèíîâîé ïðîñëîéêîé çàìåòíî ïðåâîñõîäèëè ïî âêóñó è àðîìàòó òîãäàøíèå òóëüñêèå ïðÿíèêè.

Íûíå ðåàíèìèðîâàòü ïðîèçâîäñòâî âÿçåìñêèé ïðÿíèêîâ ïûòàåòñÿ Âÿçåìñêèé õëåáîêîìáèíàò, íî áåç îñîáîãî óñïåõà.

Ïðÿíèê íà òðè áóêâû

Ñëóæàò åé áîÿðå äà äâîðÿíå,

Íàëèâàþò åé çàìîðñêèå âèíû;

Çàåäàåò îíà ïðÿíèêîì ïå÷àòíûì.

— ìàðìåëàä — 100 ã

— ïàòîêà — 6 ã (ïàòîêó ñëåäóåò çàìåíèòü íà êðåïêèé ôðóêòîçíûé ñèðîï, â êîòîðûé äîáàâëåíà ïî âêóñó ëèìîííàÿ ê-òà — ïðèì. SuperCook)

Ñâàðèòü ñàõàðíûé ñèðîï ñ ìåäîì «äî íèòêè» è îñòóäèòü åãî. Çàìåñèòü òåñòî, äîáàâèòü ñëèâî÷íîå ìàñëî, òåðòûé ìèíäàëü è ðàçâåäåííóþ ïàòîêó è âñå ýòî âìåñòå îòâàëüöåâàòü.

Ïîñëå ðàñêàòàòü òîíêî è íàðåçàòü íà êóñêè.  òåñòî ïîëîæèòü ÿáëî÷íûé ìàðìåëàä èëè ïîðåçàííûé öóêàò è ñëîæèòü ïðÿíèê â âèäå çàêðûòîé êíèæêè.

Ïîñëå ýòîãî âûëîæèòü òåñòî â ìàëåíüêóþ äåðåâÿííóþ ôîðìó, íàáèòü åãî äåðåâÿííîé êîëîòóøêîé, îáðåçàòü êðàÿ, âûíóòü òåñòî èç ôîðìû, óëîæèòü íà ëèñò, ïîñòàâèòü âûïåêàòü â äóõîâîé øêàô.

Ãîòîâûå ïðÿíèêè îáëèòü ñàõàðíûì ñèðîïîì.

Ïðèãîòîâëåíèå ñèðîïà äëÿ ãëàçóðîâêè: ñàõàð çàëèòü âîäîé è óâàðèòü «äî íèòêè», ñíÿòü ñîáðàâøóþñÿ íà ñèðîïå ïåíó, íåìíîãî îõëàäèòü, ïî æåëàíèþ àðîìàòèçèðîâàòü è ïðèñòóïèòü ê ãëàçóðîâêå êîâðèæåê èëè ïðÿíèêîâ.

Ãëàçóðîâàòü ìîæíî ïðè ïîìîùè êèñòî÷êè, ìåëêèå ïðÿíèêè – îïóñòèòü â ïîñóäó ñ ñèðîïîì öåëèêîì. Ïîêðûòûå ãëàçóðüþ ïðÿíèêè èëè êîâðèæêè ïîìåñòèòü â î÷åíü òåïëîå ìåñòî (50-60 ãðàäóñîâ), ðàçëîæèòü èçäåëèÿ íà ëèñòû, ïîäñóøèâ èõ äî ïîÿâëåíèÿ íà íèõ áëåñòÿùåé ñ áåëûì íàëåòîì êîðî÷êè.

Ïðèìå÷àíèå: ñâàðèòü ñèðîï «äî íèòêè» – ýòî çíà÷èò, ÷òî åñëè âçÿòü â êà÷åñòâå ïðîáû äâóìÿ ïàëüöàìè íåñêîëüêî êàïåëü ñèðîïà, òî ïðè íàæèìå îäíîãî ïàëüöà äðóãèì ìåæäó íèìè äîëæíà îáðàçîâàòüñÿ íèòêà.

Ñåé÷àñ, èäåÿ âÿçåìñêîãî ïðÿíèêà âðîäå ðåàíèìèðîâàíà: íà îôèöèàëüíîì ñàéòå Âÿçåìñêîãî õëåáîêîìáèíàòà ðàçìåùåíà èõ íåáðîñêàÿ ðåêëàìà.

 ÍÀØÅÌ ÓÍÈÂÅÐÌÀÃÅ ÍÀ ÒÐÅÒÜÅÌ ÝÒÀÆÅ – ÐÀÑØÈÐÅÍÍÀß ÏÐÎÄÀÆÀ ÔÀËÜØÈÂÛÕ ¨ËÎ×ÍÛÕ ÓÊÐÀØÅÍÈÉ: ÎÍÈ ÑÎÂÑÅÌ ÊÀÊ ÍÀÑÒÎßÙÈÅ, ÍÎ ÍÅ ÐÀÄÓÞÒ.

Ìàññà íåòòî: 0,2 êã. ÃÎÑÒ 15810-96

ÑÎÑÒÀÂ: ìóêà ïøåíè÷íàÿ â/ñ, ñàõàð-ïåñîê, ìåä, ìàðãàðèí, óãëåàììîíèéíàÿ ñîëü, ÿéöî êóðèíîå, ïîâèäëî, ñîäà ïèòüåâàÿ.

ÑÐÎÊ ÕÐÀÍÅÍÈß: ëåòîì — 20 ñóòîê, çèìîé — 30 ñóòîê.

Ìàññà íåòòî: 0,2 êã. ÃÎÑÒ 15810-96

ÑÎÑÒÀÂ: ìóêà ïøåíè÷íàÿ â/ñ, ñàõàð-ïåñîê, ìåä, ìàðãàðèí, óãëåàììîíèéíàÿ ñîëü, ÿéöî êóðèíîå, ìîëîêî ñãóùåíîå âàðåíîå, ñîäà ïèòüåâàÿ.

ÑÐÎÊ ÕÐÀÍÅÍÈß: ëåòîì — 20 ñóòîê, çèìîé — 30 ñóòîê.

Ìàññà íåòòî: 0,7 êã. ÃÎÑÒ 15810-96

ÑÎÑÒÀÂ: ìóêà ïøåíè÷íàÿ 1/ñ, ìóêà ðæàíàÿ, ñàõàð-ïåñîê, ìàðãàðèí, ìàñëî ðàñòèòåëüíîå, ìåä èñêóññòâåííûé, óãëåàììîíèéíàÿ ñîëü, ÿéöî êóðèíîå, ïîâèäëî, ñóõèå äóõè, êèñëîòà ëèìîííàÿ, ñîäà ïèòüåâàÿ, àðîìàòèçàòîð èäåíòè÷íûé íàòóðàëüíîìó.

ÑÐÎÊ ÕÐÀÍÅÍÈß: ëåòîì — 20 ñóòîê, çèìîé — 30 ñóòîê.

1. Âèíîãðàäîâ È.Ï. Èñòîðè÷åñêèé î÷åðê ãîðîäà Âÿçüìû ñ äðåâíåéøèõ âðåìåí äî XVII â. (âêëþ÷èòåëüíî). Ì., 1890. Ñ. 91.

2. Äàëü Â.È. Ïðèâåðåäíèöà // Çà ãîðàìè, çà ëåñàìè. Ì.: Ïðîñâåùåíèå, 1989.

3. Êîìàðîâ Ä.Å. Âÿçüìà è óåçä â XIX âåêå. Ñìîëåíñê, 2000. Ñ. 122-127.

4. Êîíîâàëîâà Ì. Ýòþä î ïðÿíèêàõ // Õëåáîïðîäóêòû. ¹3. 2004.

5. Ëóïèíà Î. Èç èñòîðèè ïðÿíè÷íîãî äåëà // Âîêðóã ñâåòà. ¹2. 2002.

6. Ìàëàõèí Â. Ïðÿíè÷íûå äîñêè // Âîêðóã ñâåòà. ¹2. 2002.

7. Ìàìëåâà Ñ. Æàëêîå ïîäîáèå // Àëôàâèò. ¹14 (176). 2002.

8. Ïîõëåáêèí Â.Â. Êóëèíàðíîå èñêóññòâî âåêà // Îãîíåê. ¹ 41. 1996.

9. Â.Ì. Ïó÷êî⠖ Ïðÿíèê íàø âÿçåìñêèé. Îôèöèàëüíûé ñàéò ãîðîäà Âÿçüìà www.mgorv.ru

10. Ïðÿíè÷íàÿ äîñêà.»ÞÒ»,¹12, 1983

11. Èñòîðèÿ ïðÿíèêà. www.lakomka.tula.net

Êðàñèâûé ïðîìûøëåííûé «Òóëüñêèé ïðÿíèê» èç ñûðöîâîãî òåñòà.

Íàñòîÿùèå òóëüñêèå ïðÿíèêè íå ñûðöîâûå, à çàâàðíûå, è óæ íèêàê íå ìîãóò ñîäåðæàòü õèìè÷åñêèé àðîìàòèçàòîð «Ì¸ä», ÿêîáû «èäåíòè÷íûé íàòóðàëüíîìó». Òàê ÷òî ó ýòîãî ïðÿíèêà îáùåå ñ òóëüñêèìè òîëüêî íàçâàíèå, íàïèñàííîå íà óïàêîâêå.

Ïðåêðàñíûå âêóñíûå è àðîìàòíûå ïðÿíèêè âû âñåãäà ìîæåòå ïðèãîòîâèòü äîìà — íàñòîÿùåå ïðÿíè÷íîå òåñòî ñàìîå ïðîñòîå â ïðèãîòîâëåíèè è î÷åíü áûñòðîå âûïåêàíèè (10-12 ìèí).

ÏÐßÍÈÊ ÍÀØ ÂßÇÅÌÑÊÈÉ

ß Ãàâðèëà, îí Äàíèëà,

Åñëè íðàâèìñÿ ìû âàì

Ïðèõîäèòå â ãîñòè ê íàì

Ìû âàì ôîêóñû óñòðîèì

Áåç êëþ÷à ìû ñåéô îòêðîåì

Äåíüãè íà÷èñòî âîçüì¸ì

À ïîòîì íà íèõ êèðí¸ì

«Çà ïîñëåäíåå äåñÿòèëåòèå èñ÷åçëè áîëåå 40 ðåãèîíàëüíûõ ïðîäóêòîâ è ïî÷òè 20 îáùåíàöèîíàëüíûõ. Ýòî — ïîäëèííûé ðæàíîé õëåá, «ðæàíàÿ âîäêà», íàñòîÿùèé õëåáíûé êâàñ, âîëîãîäñêîå ìàñëî, êàëà÷è, òàìáîâñêèé îêîðîê, âÿçåìñêèé ïðÿíèê, êîñòðîìñêîé ñûð, ìåäîâóõà è ò.ä.»

«Ëîòî÷íèêè, òîðãîâàâøèå ïèùåé, ïðåäïî÷èòàëè ïå÷¸íîñòè — ïèðîæíûå (20 êîïååê), ñàõàðíûå ïûøêè, ïèðîãè (ïîäîâûå è ïîñòíûå ãðå÷íåâûå, ñ ëóêîì, ñ ñèíåé ìîðîøêîé è ÷åðíèêîé), ðóññêèé âàðèàíò ãàìáóðãåðîâ è ÷èçáóðãåðî⠗ áóòåðáðîäû (ñ ñåìãîé, áåëîé èëè äðóãîé ðûáîé, ñ ÷àéíîé êîëáàñîé, ñðåäè êîòîðîé ñàìàÿ äåøåâàÿ ñòîèëà 24 êîïåéêè çà ôóíò), áóëî÷êè ôðàíöóçñêèå (5 êîïååê), ïëþøêè (2-3 êîïåéêè), ïèðîæêè (3-5 êîïååê), êàëà÷è (ëó÷øàÿ ìóêà-êðóï÷àòêà äëÿ êîòîðûõ ñòîèëà 6 êîïååê çà ôóíò), ôèíòèôëþøêè èëè êðåíäåëÿ. Äåòâîðà îáîæàëà ïðÿíèêè. Ëó÷øèå èç íèõ áûëè âÿçåìñêèå ïðÿíèêè ïå÷àòíûå — ôîðìû ìàëåíüêèõ êèðïè÷èêîâ.  íèõ áûëè âêðàïëåíû öóêàòû. Ýòè ïðÿíèêè áûëè äîðîãèå. Çàòåì øëè áåëûå ìÿòíûå â ôîðìå ðûá. Ïðÿíèê òàêîé âïîëíå óäîâëåòâîðÿë àïïåòèò, è ïî÷òè íå áûëî íà ÿðìàðêå ðåáåíêà áåç òàêîé ðûáû ñ îòêóñàííûì õâîñòîì â ðóêå».

«Â ïðÿíè÷íîé ìàñòåðñêîé ñòîÿë ãðîõîò, è ãóñòî ïàõëî àììîíèåì è ìÿòíûì ìàñëîì. ×åëîâåê ïÿòíàäöàòü ïðÿíè÷íèêîâ ëàäîíÿìè âæèìàëè â ãíåçäî äåðåâÿííûõ øòàìïîâ êîìî÷êè òåñòà, óäàðÿëè øòàìïàìè î âåðñòàê, è ñûðûå îòôîðìîâàííûå ïðÿíèêè ëåòåëè íà ïîëîòíèùå. Ðàáîòíèöû ñîáèðàëè èõ ñ ïîëîòíèùà è ñêëàäûâàëè íà ëîòêè. Âåðåíèöû ìàëü÷èêîâ è äåâóøåê ðàñêàòûâàëè íà âåðñòàêå âäîëü îêîí ìÿòíîå òåñòî è íåóëîâèìî äëÿ ãëàç äëèííûìè íîæàìè — òðà-òà-òà-òà — ðåçàëè åãî íà ðîâíûå êóñî÷êè. Ðàáîòíèöû îáêàòûâàëè ýòè êóñî÷êè â ìóêå, ëàäîíÿìè ïðåâðàùàëè èõ â øàðèêè è ïîäîáèåì ñîâêà ïåðåáðàñûâàëè íà ñòîë ïîñðåäè ìàñòåðñêîé. Çäåñü ÷åëîâåê òðèäöàòü ìóæ÷èí, ìàëü÷èêîâ è æåíùèí âòèñêèâàëè ýòè øàðèêè â äåðåâÿííûå ôîðìû, óäàðÿëè èìè, è íà ñåðåäèíó ñòîëà ïàäàëè ñûðûå ïðÿíèêè ñ áóêâàìè «ÕÏ» (Õàðèòîí Ïåòðîâè÷ Âîñêîáîéíèêî⠗ êóïåö, âëàäåëåö ôàáðèêè)».

2. Áåëÿåâà Å. Ïÿòü ìèôîâ î Ñàìàðå // http://www.muscum.samara.ru/

3. Âèíîãðàäîâ È.Ï. Èñòîðè÷åñêèé î÷åðê ãîðîäà Âÿçüìû ñ äðåâíåéøèõ âðåìåí äî XVII â. (âêëþ÷èòåëüíî). Ì., 1890. Ñ. 91.

4. Ãîðáàíåâñêàÿ Í. // www.rvb.ru/np/publication/02comm/02/llgorbanev

5. Ãðîìîâ Ì.Ì. Íà çåìëå è â íåáå // www.tcstpilot.ru/rcview/carth_sky/sky/childhood

6. Äàëü Â.È. Òîëêîâûé ñëîâàðü âåëèêîðóññêîãî ÿçûêà. Ýëåêòðîííîå èçäàíèå.

7. Äàëü Â.È. Ïðèâåðåäíèöà // Çà ãîðàìè, çà ëåñàìè. Ì.: Ïðîñâåùåíèå, 1989.

8. Äàíèëåâñêèé Ã.Ï. Ñîææåííàÿ Ìîñêâà// www.militcra.lib.ru/prosc/russian/danilcvskyl

9. Äîáóæèíñêèé Ì.Â. Ïåòåðáóðã ìîåãî äåòñòâà // www.rels.obninsk.com/rcls/limited

10. Çâåðåâ Ì. Çàèìêà â áîðó // www.irbis.asu.ru/docs/altai/literaturc/zver

11. Êîìàðîâ Ä.Å. Âÿçüìà è óåçä â XIX âåêå. Ñìîëåíñê, 2000. Ñ. 122-127.

12. Êîíîâàëîâà Ì. Ýòþä î ïðÿíèêàõ // Õëåáîïðîäóêòû. ¹3. 2004.

13. Ëóïèíà Î. Èç èñòîðèè ïðÿíè÷íîãî äåëà // Âîêðóã ñâåòà. ¹2. 2002.

14. Ìàëàõèï Â. Ïðÿíè÷íûå äîñêè // Âîêðóã ñâåòà. ¹2. 2002.

15. Ìàìëåâà Ñ. Æàëêîå ïîäîáèå // Àëôàâèò. ¹14 (176). 2002.

16. Ìàñëîâà À. Óôèìñêèå ãóáåðíñêèå âåäîìîñòè // http://www.journal-ufa.ru/

17. Îðëîâ À. Îá îáðàùåíèÿõ ãðàæäàí çà ïåðèîä 23-28 ñåíòÿáðÿ 2002 //http://www.krcmlin.ru/

18. Îðëîâ È.À.. Òàãèë òîðãîâûé // http://www.javascript:history.back/

19. Ïîõëåáêèí Â.Â. Êóëèíàðíîå èñêóññòâî âåêà // Îãîíåê. ¹ 41. 1996.

20. Ïîõëåáêèí Â.Â. Èñòîðèÿ âîäêè // http://www.melissa.ru/

21. Ñàäîâñêèé Á.À. Ïøåíèöà è ïëåâåëû // Íîâûé ìèð. 1993. ¹11.

22. Ñàíèí Â. // www. sanin-vladimir.viv.ru/cont/sanin2r/28.html

23. Ñàëòûêîâ-Ùåäðèí Ì.Å. Èñòîðèÿ îäíîãî ãîðîäà // www.infolio.asf.ru/Rlit/Saltykov

24. Ñåìèíèõèí Ã. // www.semenihin-gcnnadij.viv.ru/cont/kosmonaw/10.html

25. Òàåê Ñ. Ôåëüäúåãåðñêàÿ ýëåãèÿ À.Ñ. Ïóøêèíó //www.slavamalezhik.narod.ru/task

25. Òðîôèìîâ À. Ñìîëÿíå â îêðóæåíèè ÀÑ. Ïóøêèíà. Ñìîëåíñê, 1995. Ñ. 102

26. ×åõîâ ÀË. Ñòåïü. Ì, 1982.

27. Ôåäîòîâ Ã. Ïðÿíè÷íàÿ äîñêà // Þíûé Òåõíèê. ¹ 12. 1983.

28. Öâåòêîâà Í.Â., ÀÑ. Ïóøêèí è Ï.À. Âÿçåìñêèé: äèàëîã êðèòèêîâ, ïîýòîâè äðóçåé // http://www.journal.pskov.ru/.

29. Þðüåâ Î. Ïîëóîñòðîâ Æèäÿòèí // www.art.uralinfo.ru/literat/Ural/

30. Õîäàñåâè÷ Â. // www.itlibitum.ru/library/BOOK/RUSSIAN/AUTHOR/HODASEVICH

31. Ýðåíáóðã È. Êðàñíàÿ çâåçäà. 1942. 25 ÿíâàðÿ // militera.lib.ru

32. Ãîðÿò ðîæäåñòâåíñêèå åëêè // www.histori.e-bury.ru/letopis/ocherki

33. Èñòîðèÿ ïðÿíèêà // http://www.lakomka.tula.net/

34. Ðîæäåñòâåíñêèé ïðÿíèê // http://www.conditer.ru/

Èçâåñòåí, ïî êðàéíåé ìåðå, ñî âòîðîé ïîëîâèíû XVIII âåêà.  XVIII-XIX âåê Ãîðîäåö áûë êðóïíåéøèì ïðÿíè÷íûì öåíòðîì Íèæåãîðîäñêîé ãóáåðíèè. Ïðåäïîëîæèòåëüíî, áîëüøèíñòâî ãîðîäåöêèõ ïðÿíè÷íèêîâ áûëè ñòàðîâåðàìè.

Ãîðîäåöêèå ïðÿíèêè áûëè ðàçëè÷íûõ ðàçìåðîì, çà÷àñòóþ âåñüìà âíóøèòåëüíûå: Â. È. Äàëü óêàçûâàåò, ÷òî äî ïóäà âåñîì. Ãîðîäåöêèå ïðÿíè÷íèêè òîðãîâàëè èìè íà Íèæåãîðîäñêîé ÿðìàðêå.

Ãîðîäåö áûë òàêæå öåíòðîì ðåçüáû ïî äåðåâó, çäåñü èçãîòàâëèâàëè ò. í. «ïðÿíè÷íûå äîñêè» äëÿ ïðÿíèêî⠗ è ïîñòàâëÿëè èõ â äðóãèå ãîðîäà, ãäå ñóùåñòâîâàëî ïðîèçâîäñòâî ïå÷àòíûõ ïðÿíèêîâ.

Ïðîèçâîäñòâî ïðÿíèêîâ ïîä áðåíäîì «Ãîðîäåöêèé ïðÿíèê», óãàñøåå ïîñëå Ðåâîëþöèè, â íàñòîÿùåå âðåìÿ âåäåòñÿ âíîâü (ÎÎÎ «Ãîðîäåöêèé ïðÿíèê»).

 Ãîðîäöå îòêðûòû Êðàåâåä÷åñêèé ìóçåé, Ìóçåé ãîðîäåöêîãî ïðÿíèêà è Ìóçåé ñàìîâàðîâ.

Ãîðîäåö. Ìóçåé ñàìîâàðîâ.

8 ñåíòÿáðÿ 2007 ãîäà â Ãîðîäöå îòêðûëñÿ ìóçåé ñàìîâàðîâ. Ýêñïîçèöèÿ ìóçåÿ íàõîäèòñÿ â óñàäüáå Ãðèøàåâà, ÿâëÿþùåéñÿ ïàìÿòíèêîì àðõèòåêòóðû XIX âåêà.

Îñíîâó êîëëåêöèè ñàìîâàðîâ ñîñòàâèëî ÷àñòíîå ñîáðàíèå íà÷àëüíèêà ÓÔÍÑ ïî Íèæåãîðîäñêîé îáëàñòè Íèêîëàÿ Ïîëÿêîâà, äîõîäû êîòîðîãî ïîçâîëèëè ñîáðàòü ýòó óíèêàëüíóþ êîëëåêöèþ.

Êîëëåêöèÿ Íèêîëàÿ Ïîëÿêîâà íàñ÷èòûâàåò îêîëî 400 ñàìîâàðîâ è ñ÷èòàåòñÿ ñàìîé áîëüøîé â Ðîññèè.

 ñîñòàâå ýêñïîçèöèè ìóçåÿ íà ìàé 2008 ã. íàõîäèëîñü 312 ñàìîâàðîâ. Ýêñïîçèöèÿ ïîñòîÿííî ïîïîëíÿåòñÿ.

Ãîðîäåö. Ìóçåé ãîðîäåöêîãî ïðÿíèêà.

Ìóçåé ãîðîäåöêîãî ïðÿíèêà.

Ïðîöåññ ïðîèçâîäñòâà ïå÷àòíîãî ãîðîäåöêîãî ïðÿíèêà.

Ìóçåé ãîðîäåöêîãî ïðÿíèêà.

Ïðÿíè÷íûå ôîðìû è ïðÿíèêè.

Òðàäèöèîííûå ãîðîäåöêèå ïðÿíèêè

Åìêîñòü ñòàêàíà, óêàçàííîãî â ðåöåïòàõ — 250 ìë.

— 3 ñòàêàíà ïøåíè÷íîé ìóêè

— 3/4 ñòàêàíà ñàõàðà

— 1/2 ñòàêàíà ìåäà

— 50 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà

— 1/4 ñòàêàíà âîäû (èëè ïîìåíüøå, åñëè ÿéöà êðóïíûå)

— 1/2 ÷. ë. ñìåñè ïðÿíîñòåé (ìîæíî êëàñòü ïðÿíîñòåé áîëüøå, äàæå ïî÷òè öåëóþ ñòîëîâóþ ëîæêó)

Äëÿ ñìåñè ïðÿíîñòåé áåðåì (â ïîðÿäêå óáûâàíèÿ êîëè÷åñòâà): êîðèöó, áàäüÿí, êàðäàìîí, ãâîçäèêó, äóøèñòûé ïåðåö, ìóñêàòíûé îðåõ. Âñå ìåëêî ïåðåìàëûâàåì â ìåëüíè÷êå.

Ìóêó ñìåøàòü ñî ñïåöèÿìè è ñîäîé.

Âëèòü ãîðÿ÷óþ ìåäîâî-ìàñëÿíóþ ñìåñü â ìóêó è òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü. Äàòü îñòûòü äî ñëàáîé òåïëîòû.

Âáèòü â òåñòî ÿéöà è ïðèáàâèòü âîäû (ëó÷øå ïî ïîë-ëîæêè, ñëåäÿ çà ãóñòîòîé òåñòà).

Çàìåñèòü ìÿãêîå òåñòî. Îíî íå äîëæíî áûòü ñëèøêîì ëèïêèì, íî è êðóòûì òîæå íå äîëæíî áûòü.

×òîáû äîáèòüñÿ êðàñèâîãî öâåòà, â òåñòî äîáàâëÿþò ææåíûé ñàõàð, ðàñòâîðåííûé â âèäå ãóñòîãî ñèðîïà. Íî ýòî íå ïðèíöèïèàëüíî.

 êíèæå÷êè äàíû íåñêîëüêî âàðèàíòîâ ïðèãîòîâëåíèÿ çàâàðíîãî òåñòà. Ïðàâèëüíåå âìåøèâàòü â ãîðÿ÷óþ ìåäîâóþ ñìåñü ëèøü ïîëîâèíó ìóêè, íåìíîãî îñòóäèòü òåñòî, âáèòü ÿéöà, ìàñëî è îñòàâøóþñÿ ìóêó. Õîòÿ â áðîøþðêå åñòü ðåöåïò, â êîòîðîì ðåêîìåíäóåòñÿ çàâàðèâàòü âñþ ìóêó, à åùå â îäíîì ðåöåïòå â çàâàðåííóþ ìóêó âìåøèâàþò ãîðÿ÷åå ìàñëî. Îäíèì ñëîâîì, âîçìîæíîñòåé ìàññà, ìîæíî âûáèðàòü è ýêñïåðèìåíòèðîâàòü.

Ïðÿíè÷íîå òåñòî íåîáõîäèìî ðàçäåëûâàòü è âûïåêàòü ñðàçó. Åñëè îíî ïåðåñòîèò («çàòÿíåòñÿ»), èçäåëèÿ âûéäóò íåâêóñíûìè.

Òåïåðü ñàìîå èíòåðåñíîå – ôîðìîâêà ïå÷àòíûõ ïðÿíèêîâ. Áåðåì ïðÿíè÷íóþ äîñêó, êîòîðóþ (åñëè îíà íîâàÿ) ìû ãîòîâèëè ê ðàáîòå â òå÷åíèå íåñêîëüêèõ äíåé. Ãîòîâèëè ïðîñòî. Ñìàçûâàëè ïîäñîëíå÷íûì ìàñëîì íåñêîëüêî ðàç ñ ïåðåðûâàìè äî ïîëíîãî íàñûùåíèÿ è çàòåì äàëè âûñîõíóòü 2-3 äíÿ.

 ðåöåïòàõ ðàáî÷óþ ïîâåðõíîñòü ðåêîìåíäóåòñÿ ïîñûïàòü ìóêîé. Èëè ïðè ðàáîòå ñ ëþáûì ëèïêèì òåñòîì ìîæíî ïðîñòî ñìàçûâàòü ïîâåðõíîñòè è ðóêè ìàñëîì.

Õîðîøåíüêî ïðîìàñëèâàåì äîñêó, áåðåì êóñîê òåñòà, íàáèâàåì èì ôîðìó è ïëîòíî ïðîêàòûâàåì ñêàëêîé. Èçëèøêè òåñòà ïî êðàÿì óáèðàåì. Çàãîòîâêà íå äîëæíà «ñâèñàòü», îíà äîëæíà ðîâíî çàïîëíèòü âñþ ôîðìó.

Ïåðåâîðà÷èâàåì íàøó çàãîòîâêó íà ïðîòèâåíü, çàñòåëåííûé ïåêàðñêîé áóìàãîé. Ïîâòîðÿåì íóæíîå êîëè÷åñòâî ðàç.

 ýòîì ðåöåïòå âûõîäèò 2 ïðîòèâíÿ ïî 12 ïðÿíè÷êîâ.

Âûïåêàåì ïðÿíèêè â ðàçîãðåòîì äî 200-220 ãðàäóñîâ ïî Öåëüñèþ äóõîâîì øêàôó â òå÷åíèå 10-12 ìèíóò (äëÿ íåêðóïíûõ ïðÿíèêîâ áåç íà÷èíêè).

Îñòóæàåì íà ðåøåòêå.

Ïðÿíèêè íåëüçÿ ïåðåäåðæèâàòü â äóõîâêå, èíà÷å îíè ñòàíóò «êàìåííûìè».

Ïåðåä âûïå÷êîé çàãîòîâêè ìîæíî ñìàçàòü ÿéöîì.

×òîáû ïðÿíèêè áëåñòåëè, èõ ñðàçó ïîñëå âûïå÷êè ïðîòèðàþò ñàëôåòêîé è ñìàçûâàþò ãîðÿ÷èì ñèðîïîì (íà 1/2 ñòàêàíà âîäû 1 ñòàêàí ñàõàðà, óâàðèòü äî «òÿíóùåéñÿ íèòêè», áûñòðî ñìàçàòü ãîðÿ÷èì ñèðîïîì ïîâåðõíîñòü ïðÿíèêà ïðè ïîìîùè êèñòè.

Ìîæíî çàãëàçèðîâàòü îáû÷íîé ñàõàðíîé ãëàçóðüþ, ðàñòåðòîé èç ïðîñåÿííîé ñàõàðíîé ïóäðû è íåáîëüøîãî êîëè÷åñòâà ñâåæåãî ñîêà ëèìîíà.

— 1 ñòàêàí ìóêè (ìóêà äîáàâëÿåòñÿ äî íóæíîé ãóñòîòû òåñòà)

— 1/2 ñòàêàíà ìåäà

— 1/4 ñòàêàíà ñàõàðà (ëó÷øå êîðè÷íåâûé, íî íå îáÿçàòåëüíî)

— 1/2 ñò. ë. ñëèâî÷íîãî ìàñëà

— 1/2 ÷. ë. ñïåöèé (êàê â ïðåäûäóùåì ðåöåïòå)

— 1/4 ñòàêàíà ìåëêî íàðóáëåííûõ ãðåöêèõ îðåõîâ

ßéöî ðàñòåðåòü, âìåøàòü â òåñòî âìåñòå ñ ðàñòîïëåííûì ãîðÿ÷èì ìàñëîì, ïðèáàâèòü ñïåöèè, îðåõè.

Ñîäó ðàñòâîðèòü â 1/2 ÷. ë. âîäû, âìåøàòü â òåñòî.

Âûìåñèòü ìÿãêîå òåñòî.

Âûïåêàòü ïðè 200 ãðàäóñàõ ïî Öåëüñèþ. Âðåìÿ âûïå÷êè êàê äëÿ «ïðÿíèêîâ ìèíäàëüíûõ» (ñì. âûøå).

Ìóêè ìîæåò óéòè áîëüøå, ÷åì 1 ñòàêàí. Íàäî äîáèòüñÿ òàêîé êîíñèñòåíöèè, ÷òîáû òåñòî ìîæíî áûëî ôîðìîâàòü, íî îíî íå áûëî ñëèøêîì ãóñòûì.

Ðóêè è ôîðìó ïðè ôîðìîâêå ñìàçûâàòü ìàñëîì îáèëüíî!

Èõ âñåãî êîëè÷åñòâà ó ìåíÿ ïîëó÷àåòñÿ 8 ïðÿíèêîâ ïî 150-160 ã.

Èç îñòàòêîâ ýòîãî òåñòà ìîæíî ñôîðìîâàòü ëåïíûå ïðÿíèêè-ôèãóðêè.

Èëè ïðîñòî ðàñêàòàòü «êîëáàñêè» è çàêðóòèëà èõ ñïèðàëüêàìè íà ïëîñêîñòè.

Ýòî äàæå ñêîðåå ïå÷åíüå, íî âêóñíîå.

— 1/2 ñòàêàíà ïøåíè÷íîé ìóêè

— 1/2 ñòàêàíà ñàõàðà + 1 ñò. ë.

— 1/4 ñòàêàíà ìèíäàëüíîé ìóêè

— öåäðà 1/2 ëèìîíà

Âûïåêàòü ïðè 200 ãð. ïî Öåëüñèþ â ïðåäâàðèòåëüíî ðàçîãðåòîé äóõîâêå äî ãîòîâíîñòè.

Âðåìÿ âûïå÷êè çàâèñèò îò ðàçìåðà ïðÿíèêà. Äëÿ ìàëåíüêèõ äîñòàòî÷íî 5-7 ìèíóò, äëÿ ñðåäíèõ — 10-12 ìèíóò, äëÿ 150-ãðàììîâûõ äîñòàòî÷íî 15 ìèíóò.

Ìóêè ïøåíè÷íîé è ìèíäàëüíîé ìîæåò óéòè áîëüøå – êîëè÷åñòâî çàâèñèò îò êà÷åñòâà ìóêè è îïðåäåëÿåòñÿ ïî êîíñèñòåíöèè òåñòà.

Ïðÿíèêè îñòóæàþò íà ðåøåòêå. Ïåðåíîñèòü íóæíî àêêóðàòíî, ãîòîâûå ïðÿíèêè äîâîëüíî ìÿãêèå è èõ ìîæíî ïîëîìàòü.

Ìîæíî ïîêðûòü ãîòîâûå èçäåëèÿ ãëàçóðüþ èëè ñèðîïîì.

 ôåâðàëå 1238 ãîäà Ãîðîäåö áûë ñîææ¸í âîéñêàìè Áàòûÿ, íî áûë áûñòðî âîññòàíîâëåí è ìåæäó 1263 è 1282 ãîäàìè ñòàë ñòîëèöåé Ãîðîäåöêîãî êíÿæåñòâà. Ïðåäïîëîæèòåëüíî â Ô¸äîðîâñêîì ìîíàñòûðå Ãîðîäöà óìåð Àëåêñàíäð Íåâñêèé, âîçâðàùàâøèéñÿ èç Çîëîòîé Îðäû â Íîâãîðîä.

Ïî çàâåùàíèþ Àëåêñàíäðà Íåâñêîãî, åãî òðåòèé ñûí Àíäðåé Àëåêñàíäðîâè÷ (Àíäðåé Ãîðîäåöêèé) ïîëó÷àåò Ãîðîäåöêîå êíÿæåñòâî ñåáå â óäåë, è ïðàâèò òàì äî ñâîåé ñìåðòè â 1304 ãîäó.  Ãîðîäöå îí è ïîõîðîíåí.

Ïîçäíåå Ãîðîäåö âõîäèë â Ñóçäàëüñêî-Íèæåãîðîäñêîå âåëèêîå êíÿæåñòâî. Â 1408 ãîäó ðàçðóøåí Åäèãååì. Ïîñëå ýòîãî îí äîëãîå âðåìÿ èìåíîâàëñÿ «ïóñòîé Ãîðîäåö».

Äî 1700 ãîäà Âîëãà èçìåíèëà ñâî¸ ðóñëî è îòîøëà îò öåíòðà Ãîðîäöà. Ñíîâà çàñåëåí, êàê ðåìåñëåííîå ñåëî, â êîíöå XVI — íà÷àëå XVII ââ; áûë öåíòðîì õëåáíîé òîðãîâëè è èçãîòîâëåíèÿ äåðåâÿííîé óòâàðè. Âíîâü ïîëó÷èë ñòàòóñ ãîðîäà òîëüêî â 1922 ãîäó. ×èñëåííîñòü íàñåëåíèÿ â 2007 ãîäó îêîëî 31 òûñ. ÷åëîâåê.

Êòî è êîãäà îñíîâàë ãîðîä Ãîðîäåö — òî÷íîãî îòâåòà íå ñóùåñòâóåò. Ñ÷èòàåòñÿ, ÷òî ðîäèë Ðàäèëîâ (òàê â äðåâíîñòè èíîãäà èìåíîâàëè Ãîðîäåö) âåçäåñóùèé Þðèé Äîëãîðóêèé. Íî ïðîòèâ ýòîãî åñòü ÷òî âîçðàçèòü. Ðàçáåðåì äëÿ íà÷àëà ñìóòíûå ñâèäåòåëüñòâà î òîì, ÷òî Ãîðîäåö ñòàðøå ðóññêîé êîëîíèçàöèè êðàÿ.

Êðàåâåäû 19-ãî âåêà, êîòîðûõ ñåãîäíÿ îáâèíÿþò â ìèôîòâîð÷åñòâå, óâåðÿëè, ÷òî êðåïîñòü íà ìåñòå Ãîðîäöà îñíîâàíà åùå äî ðóññêèõ. Òàê, àíîíèìíûé àâòîð êíèæêè, íàïèñàííîé ïðî Ãîðîäåö è åãî ñâÿòûíè íàêàíóíå 300-ëåòèÿ äîìà Ðîìàíîâûõ, ñîîáùàåò, ÷òî ýòà êðåïîñòü íàçûâàëàñü «Ìàëûé Êèòåæ», à îñíîâàëè åå êàêèå-òî «êî÷åâûå ÷åðåìèñû». Áîëüøèì Êèòåæåì, ãîâîðèò äàëåå îí, íàçûâàëàñü «âñÿ ýòà ìåñòíîñòü îò Óíæè äî Âåòëóãè», à ñàìî ñëîâî «Êèòåæ» çíà÷èò «ñêèòàëåö, áðîäÿãà èëè êî÷åâíèê». Ìîæíî ëè äîâåðÿòü ýòîìó ñîîáùåíèþ?

Ñëîâî «Êèòåæ» â òþðêñêèõ ÿçûêàõ, åñòåñòâåííî, îòñóòñòâóåò. Àâòîð èìåë â âèäó, ñêîðåå âñåãî, ñîçâó÷íîå ñëîâî «êè÷» («ðàññåÿííûé»=êî÷åâîé). Íî åñòü åùå áîëåå áëèçêîå ñîçâó÷èå, î êîòîðîì ýòîò êðàåâåä, âèäèìî, íå ïîäîçðåâàë, è ýòî ñàìî ïî ñåáå äîêàçûâàåò, ÷òî â ñâîåì ðàññêàçå îí îïèðàëñÿ íå íà ôàíòàçèþ, à íà ïðåäàíèÿ. «Êè÷èê» — çíà÷èò «ìàëûé, íåçíà÷èòåëüíûé». Îòñþäà «Ìàëûé Êèòåæ» = «Ìàëûé Êè÷èê», òî åñòü õàðàêòåðíîå äëÿ íàðîäíîãî ïåðåâîäà óäâîåíèå, ñî÷åòàíèå â îäíîì òîïîíèìå åãî èñêîííîãî çâó÷àíèÿ è ïåðåâîäà. Íàø æå àíîíèìíûé êðàåâåä óñìîòðåë òîëüêî «êè÷» — «êî÷åâîé», è èçîáðåë «êî÷åâûõ ÷åðåìèñîâ», êîòîðûõ íà ñàìîì äåëå, êîíå÷íî, íå áûëî â ïðèðîäå. Çàòî «Ìàëûé Êèòåæ» ÿâíî ðîäèëñÿ â õîäå ñëîæíîé ìíîãîâåêîâîé ýâîëþöèè îò èñõîäíîãî òîïîíèìà «Êè÷èê».

Èòàê, ìû ïðåäïîëàãàåì, ÷òî äî ðóññêîãî ïðîíèêíîâåíèÿ â ðåãèîí íà ìåñòå Ãîðîäöà ñòîÿëî ïîñåëåíèå, íàçûâàåìîå Êè÷èê, òî åñòü Ìàëîå, Íåçíà÷èòåëüíîå, è, ñóäÿ ïî ÿçûêó, åãî îñíîâàëè òþðêîãîâîðÿùèå áóëãàðû. Êðàéíå âàæíî, ÷òî «Ìàëûé Êèòåæ» — îáùåïðèçíàííîå «ëåãåíäàðíîå èìÿ» Ãîðîäöà, à íå ôàíòàçèÿ óêàçàííîãî êðàåâåäà, èëè ñëó÷àéíî çàôèêñèðîâàííàÿ ôèëîëîãè÷åñêàÿ ðåäêîñòü. Òàê, â «Ëåòîïèñöå îá óáèåíèè áëàãîâåðíîãî êíÿçÿ Ãåîðãèÿ Âñåâîëîäîâè÷à» (èçâåñòåí â ðóêîïèñè 19-ãî âåêà, ïî ÿçûêó âîñõîäèò ê 17-ìó, ïî ìíåíèþ íåêîòîðûõ èñòîðèêîâ, áåðåò èñòîê îò ïîäëèííîé ëåòîïèñè 12-ãî âåêà, ÷òî, âïðî÷åì, ñîìíèòåëüíî) ãîâîðèòñÿ, ÷òî â 1164 ãîäó êðåïîñòü Ìàëûé Êèòåæ ïîñòàâèë êíÿçü «Ãåîðãèé Âñåâîëîäîâè÷». Èìÿ êíÿçÿ ÿâíî èñêàæåíî (ñì. íèæå), íî óñòîé÷èâîñòü èìåíîâàíèÿ Ãîðîäöà Ìàëûì Êèòåæåì íàëèöî.

Ê ñîæàëåíèþ, êðîìå ýòèõ òîïîíèìè÷åñêèõ íàáëþäåíèé ìû íå èìååì íèêàêèõ äàííûõ î äîðóññêîì ïðîøëîì Ãîðîäöà. Èñòîðèÿ ñ íèì ñòîëü æå òåìíà, êàê ñ äîðóññêèìè êîðíÿìè Áàëàõíû è Íèæíåãî Íîâãîðîäà. Àðõåîëîãè÷åñêèå ðàñêîïêè, àêòèâíî íà÷àâøèåñÿ â ïîñëåäíåå âðåìÿ, âèäèìî, íå çàõâàòûâàþò ìåñòà ãèïîòåòè÷åñêîãî äîðóññêîãî ïîñåëåíèÿ (åñëè åãî îñòàòêè âîîáùå íå ïîãèáëè â õîäå ðàçðóøåíèÿ áåðåãà Âîëãè).

 Ãîðîäåöêîì ìóçåå âûñòàâëåíà áóëãàðñêàÿ êåðàìèêà, íî äàòèðîâàòü åå ñ òî÷íîñòüþ äî äåñÿòèëåòèÿ ñëîæíî. Åñëè, äîïóñòèì, áóëãàðû îñíîâàëè êðåïîñòü ëåò çà 20 äî ðóññêîãî ïðèõîäà, è îñòàâèëè îäíó êåðàìèêó, à ïîòîì ïðèõîäÿò ðóññêèå, ê íèì ïðèåçæàþò áóëãàðñêèå êóïöû, è îñòàâëÿþò äðóãóþ êåðàìèêó, òî ìû áåç ðàñêîïîê, ïðîñòî íà âèä, íå ñìîæåì îòëè÷èòü ýòè äâà êåðàìè÷åñêèõ êîìïëåêñà.

Çàòî ìåñòî, íà êîòîðîì ñòîèò Ãîðîäåö, â ñòðàòåãè÷åñêîì îòíîøåíèè íàñòîëüêî óíèêàëüíî, ÷òî åñëè ãðàíèöà Ðóñè è Áóëãàðèè è â ñàìîì äåëå ïðîõîäèëà ãäå-òî çäåñü, òî ãëàâíóþ ñâîþ ïîãðàíè÷íóþ êðåïîñòü áóëãàðû äîëæíû áûëè ïîñòàâèòü èìåííî íà ìåñòå Ãîðîäöà. Ãîðîä ðàñïîëàãàåòñÿ íà ëåâîì áåðåãó Âîëãè. Îáû÷íî ëåâûé áåðåã ýòîé âåëèêîé ðåêè – áîëîòèñòûé è íèçêèé, íî èìåííî çäåñü, îòêóäà íè âîçüìèñü, âîçíèêàþò íà êîðîòêîì îòðåçêå ãîðû. À ëåâûé áåðåã õîðîø òåì, ÷òî áóëãàð îò ðóññêèõ ïðèêðûâàëà åùå è ðåêà, è ýòî íàìíîãî ëó÷øå, ÷åì ïîçèöèÿ íà ïðîòèâîïîëîæíîì áåðåãó, íàïîëüíîé ñòîðîíîé êðåïîñòè ê âðàãó.

Ãîðîäåöêèå ÷òåíèÿ. Ãîðîäåö, 25 àïðåëÿ 2002 ãîäà

Åðàíöåâ À.Í., íàó÷íûé ñîòðóäíèê Ãîðîäåöêîãî êðàåâåä÷åñêîãî ìóçåÿ

Прочитали ? Поделитесь с друзьями. Спасибо!

Читайте также:

Загрузка...