Салат c макаронами, болгарским перцем, кукурузой и зеленью

Порций: 4  
Время приготовления:
20 минут

В августе, пока продолжается сезон ярких, разноцветных свежих овощей, — самое время приготовить летний салат из макарон с болгарским перцем, кукурузой, морковкой и зеленью!

В этом удивительном радужном салате смешались красный сладкий перец, сочная оранжевая морковка, солнечно-жёлтая кукуруза, зеленые перья лука и веточки петрушки, синий (а скорее, фиолетовый) репчатый лук, ну а макароны добавили, наверное, для сытности и объёма.

А не-вегетарианцы могут добавить в салат кусочки ветчины или отварного мяса. По сути, получается уже не салатик, а второе блюдо.

Ингредиенты:

• 1 красный сладкий болгарский перец;
• 1 небольшая морковка;
• Горсть кукурузы — консервированной или отварной;
• Пучок зелёного лука;
• 2-3 шт. небольших синих репчатых луковички;
• Порция отварных макаронных изделий;
• Соль по вкусу;
• По желанию — подсолнечное масло, сметана или греческий йогурт для заправки.

Способ приготовления:

Все овощи моем и чистим: перец — от хвостика и семян; морковку — от кожуры, лук — от шелухи и ещё раз всё споласкиваем; зелень просто тщательно моем. Нарезаем перец полосками, лук — полукольцами или колечками, морковку трём на крупной тёрке, зелень мелко режем.

Макароны отвариваем до готовности. Подойдут изделия небольшой формы — рожки, спиральки, бантики. Хотя, думаю, можно и спагетти смешать с таким овощным разноцветьем.

Соединяем макароны с овощами, солим и перемешиваем. Если блюдо покажется суховатым, можно слегка заправить салат подсолнечным или оливковым маслом либо кисломолочным продуктом вроде сметаны либо несладкого йогурта.