Рецепты блюд из сериала «Эмили в Париже»

Вливают в казан бульон, доводят до кипения и варят 15 минут, не накрывая крышкой. Хлеб обжаривают на сухой сковороде. Суп разливают в глиняные горшочки, накрывают их хлебом. Посыпают тертым сыром. Ставят в духовку на 5 минут, чтобы сыр расплавился. Суп готов.

Совет: блюдо лучше подавать в горшочках.  При тушении лука за 20 минут до готовности крышку надо снять, чтобы лишняя жидкость выпарилась. В суп можно добавить вустерский соус. Он приобретет более насыщенный и пикантный вкус.

Рататуй

Ингредиенты:

6 штук сладкого перца средней величины;

8 долек чеснока;

2 средние головки репчатого лука;

4 баклажана;

2 кабачка цукини;

6 помидор;

50 г тимьяна;

50 г петрушки;

100 мл оливкового масла;

2 ст.л. уксуса;

2 лавровых листа;

соль, перец по вкусу.

Приготовление: лук мелко шинкуют, перец чистят от семян, режут кубиками. Половину помидор очищают от кожицы, мелко рубят. Чеснок пропускают через пресс. Разогревают оливковое масло. Бросают лук и обжаривают до мягкости. Чеснок измельчают, добавляют к луку вместе с помидорами. Посыпают тимьяном, бросают лавровый лист, солят. Овощи тушат на слабом огне до мягкости.

Баклажаны, оставшиеся помидоры и кабачки тонко нарезают. На противень выливают половину тушеных овощей. Аккуратно выкладывают слоями помидоры, кабачки, баклажаны. Духовку разогревают до температуры 200ºС, ставят в нее противень и запекают овощи до тех пор, пока они не станут золотистыми. Петрушку мелко рубят, добавляют в остатки тушеных овощей вместе с уксусом. Выливают на противень и оставляют в духовке еще на 5 минут. Рататуй готов.

Обратите внимание: соус надо тушить, постоянно помешивая. Нельзя допускать, чтобы помидоры, перец и чеснок поджаривались. Блюдо приобретет неприятный привкус и станет жестким.

Тушеный лук-порей в сливочном соусе

Ингредиенты:

300 г лука-порея;

200 мл сливок;

200 мл воды;

500 г твердого сыра;

2 ст. л. сливочного масла;

укроп, соль, перец по вкусу.

Приготовление: лук-порей тщательно моют, нарезают маленькими кружочками, укладывают в кастрюлю, заливают горячей водой, доводят до кипения и варят в течение 10 минут. Воду сливают. Наливают в кастрюлю сливки, тушат под крышкой на слабом огне 5 минут. Берут форму для запекания, смазывают сливочным маслом, выкладывают тушеный лук. Нагревают духовку до температуры 180ºС, ставят в нее форму, запекают лук в течение 10 минут. Посыпают сыром, пропущенным через крупную терку, запекают еще 5 минут.

Совет: сливки можно заменить сметаной низкой жирности. Блюдо лучше подавать на стол горячим.

Тартар «Цветы Парижа»

Ингредиенты:

150 г лосося (семги);

1 авокадо;

1 небольшой свежий огурец;

1 лимон;

1 ст.л. бальзамического уксуса;

1 ст.л. оливкового масла;

каперсы, красный лук, соль, перец по вкусу.

Приготовление: рыбу отделяют от костей, нарезают кусочками. Огурец и авокадо очищают от кожуры, удаляют семечки, нарезают кубиками. Красный лук натирают на крупной терке. Смешивают все ингредиенты, солят, перчат, добавляют каперсы, бальзамический уксус, лимонный сок, оливковое масло. Перемешивают, дают настояться в течение 10 минут. Тартар готов.

Совет: блюдо лучше подавать на ломтиках поджаренного хлеба. В него можно добавить рукколу и бальзамический крем. Тартар станет более пикантным. Рыбу можно нарезать и крупно, и мелко. Во втором случае тартар будет очень нежным и мягким.
 

Гребешки Сен-Жак с луком-пореем

Ингредиенты:

2 больших гребешка;

100 г лука-порея;

50 г сливочного масла;

0,5 ч. л. сахарной пудры;

0,5 стакана сливок;

зелень, соль, перец по вкусу.

Приготовление: лук-порей хорошо промывают, нарезают длинной тонкой соломкой. Растапливают на сковороде сливочное масло, добавляют лук, обжаривают на слабом огне в течение 5 минут, посыпают сахарной пудрой, солят, жарят еще 2 минуты. В другой сковороде при небольшой температуре обжаривают морские гребешки с двух сторон. Они должны стать мягкими. Сливки нагревают, но не доводят до кипения, солят, перчат. Добавляют к гребешкам, варят на очень слабом огне 1 минуту. Лук с гребешками укладывают на тарелку, украшают веточкой петрушки.

Совет: чтобы соус получился более густым, гребешки перед жаркой слегка обваливают муке. Если хочется, чтобы блюдо получилось пикантным, вместо белого соуса можно использовать томаты с небольшим количеством сухого белого вина. А если тартар готовится для праздничного стола, его посыпают твердым тертым сыром и отправляют в духовку на 2 минуты.

Шоколадные трюфели

Ингредиенты:

450 г чистого горького шоколада без добавок;

150 мл жирных сливок;

150 г сливочного масла;

200 г какао-порошка;

60 мл коньяка.

Приготовление: шоколад натирают на мелкой терке, половину высыпают в отдельную посуду. Хорошо нагревают сливки, медленно вливают в шоколад, помешивая его вилкой, до тех пор, пока не получится однородная масса. Она должна быть теплой. Сливочное масло мелко нарезают, добавляют в эту массу, вливают коньяк и все тщательно перемешивают. Посуду закрывают пищевой пленкой и ставят в холодильник не менее, чем на 3 часа.

После того, как масса загустеет, ее достают из холодильника и горячей ложкой отделяют кусочки. Скатывают из них шарики, складывают на пленку и снова убирают в холодильник на 30 минут. Оставшийся шоколад растапливают на водяной бане, остужают, обваливают в нем застывшие шарики и посыпают какао-порошком. Трюфели готовы.

Совет: в шоколад для обвалки можно добавить мелко порубленные орехи. Трюфели приобретут изысканный вкус.

Коктейль Кир Рояль

Ингредиенты:

90 мл сухого белого вина;

10 мл ликера Crème de Cassis.

Приготовление: ликер наливают в фужер, добавляют вино и перемешивают.

Обратите внимание: если нужно повысить крепость коктейля, можно увеличить количество ликера до 30 мл. Самой сбалансированной считается смесь из 20 мл ликера и 90 мл вина. Температура компонентов напитка должна быть разной. У ликера –комнатной, у вина – прохладной. Тогда они быстро и хорошо смешаются. При выборе ингредиентов надо отдавать предпочтение очень сухим кислым винам. Это может быть Шабли или Алиготе. Важно, чтобы в коктейле не ощущался вкус ликера. Кир Рояль подают перед едой. Лед в него не добавляют.

Коктейль Vermouth Cassis

Ингредиенты:

60 мл сухого вермута;

15 мл ликера из черной смородины;

газированная вода.

Приготовление: в бокал бросают кусочек льда, добавляют ликер, за ним вермут и воду до наполнения посуды.

Совет: для коктейля лучше использовать стаканы типа тумблер или хайбол. Напитки можно украсить цедрой лимона или ягодами черной смородины. Иногда люди предпочитают слоистый коктейль, в котором вермут с ликером не перемешиваются. В этом случае надо использовать крем де кассис из черной смородины, а воду осторожно наливать в бокал по ножу.

Это всего несколько рецептов блюд из сериала. Эмили – большая гурманка, которая предпочитает каждый день вносить в свой рацион что-то новое. Но даже эти несколько блюд позволят  почувствовать неповторимый аромат изысканной французской кухни и полюбить ее навсегда.

Источник

Прочитали ? Поделитесь с друзьями. Спасибо!

Читайте также:

Загрузка...