Кислые огурцы на зиму

Кислые огурцы на зиму можно заготовить не только в бочке, но и в стеклянной таре. Если заквасить овощи правильно, то они почти не отличаются по вкусу от бочковых.

Кислые огурцы можно назвать традиционной закуской, которая пользуется большой популярностью. Поэтому стоит потрудиться, чтобы запастись этим продуктом на зиму. Преимущества рецепта в том, что в нем отсутствует уксус.

Кислые огурцы на зиму ингредиенты

• Огурцы – сколько войдет в банку;
• Чеснок – 3-4 зубчика;
• Перец душистый горошком – несколько штук;
• Лавровый лист – 1-2 штуки;
• Соль – 6 столовых ложек;
• Набор зелени для засолки, в который входят соцветия укропа, листья хрена, смородины и вишни;
• Стручок острого перца без семян – по желанию.

Данное количество ингредиентов указано на одну трехлитровую банку. Отметим, что нужно брать огурцы тех сортов, что предназначены для засолки.

Кислые огурцы на зиму приготовление

1 этап: подготовка. Плоды моем, перебираем, затем помещаем в прохладную воду на 4-5 часов и опять моем. После удаляем хвостики с обеих сторон. Готовим специи для засолки. Набор зелени из укропа, вишни, смородины и хрена нужно разобрать и измельчить. Крышки для закрывания банок кипятим.

2 этап: приготовление. Помещаем огурцы в банку, перекладывая их зеленью и чесноком. Берем другую банку, объемом 3 литра, наливаем обычную отфильтрованную воду и разводим 6 ложек соли. Нужно соблюдать эту пропорцию, так как если переборщить с солью, то получатся не кислые, а соленые огурцы.

Соль размешиваем в воде до полного растворения, смесь заливаем в банку с огурцами, чтобы полностью зарыть их. Банку ставим в миску или таз, сверху нарываем тарелкой и оставляем на 4 дня кваситься. Когда рассол станет мутно-белым, не пугайтесь, это значит, что процесс идет нормально.

Затем, по истечению 3-4 дней рассол сливаем, остатки зелени выбрасываем, рассол процеживаем и доводим до кипения. Образовавшуюся пену снимаем. Как только закипит, заливаем огурцы до самого верха банки, оставляем так на 15 минут. Потом снова сливаем рассол, кипятим и опять заливаем. Так нужно повторить 3 раза.

Затем закрываем заготовку герметично, переворачиваем банки вверх дном.

источник