АйЯй Новости АйЯй Новости Интересные новости со всего мира
Он родом из Америки, но нас, европейцев, сопровождает уже несколько сотен лет. Тем не менее, мы не совсем ценили его все эти века. В течение многих лет он был включен в списки продуктов, запрещенных для людей, находящихся на диетах для похудения. Оказывается, однако, мы не должны отказываться от него-в нем больше калия, чем в помидоре или банане, и меньше калорий, чем в гречке!
Мировая экспансия картофеля
Силезцы называют его картошкой, великопольцы-пиром. Говорят, это его страна происхождения Перу. В конце концов картофель привезли к нам из Америки, это произошло во второй половине XVI века. Диким картофелем индейцы питались до 11 тыс. лет назад-доказательства этого были найдены на территории современного штата Юта. Благодаря жителям Старого континента его узнали азиаты. Затем он распространился почти на весь мир. Картофель, наряду с пшеницей, кукурузой и рисом, является наиболее распространенным источником пищи в мире. Он присутствует на всех континентах, более 80 процентов. урожай встречается в Азии и Европе. В Центральной и Восточной Европе крупнейшим производителем, конечно, является Польша.
— Картофель прекрасно чувствует себя в нашей климатической зоне с умеренной температурой (14-24°C)и влажностью. Они не любят жару и засуху, а также плохо переносят слишком большую влажность почвы, — говорит д-р инж.Бартош Крушевски из кафедры технологии и оценки продуктов питания Института пищевых наук главной школы сельского хозяйства в Варшаве. — Картофель не имеет больших требований к почве: они переносят различную ее структуру и большой диапазон рН, поэтому их можно выращивать на большинстве польских поверхностей. Очень важно засыпать сошники после посадки клубней. Картофель можно выращивать после большинства полезных растений, за исключением кукурузы, мака и люпина. Им не нужна богатая питательными веществами почва для правильного роста. Наиболее часто используемым и достаточным удобрением для выращивания картофеля является навоз, но также могут быть использованы минеральные удобрения, содержащие азот, калий и фосфор, а в меньших количествах бор и магний. Дозировка удобрений зависит от типа почвы и сорта картофеля. Другие пищевые потребности имеют съедобные, другие промышленные и другие кормовые сорта. В настоящее время, помимо засухи или стоячей воды, проблема-это болезни и вредители, которые атакуют посевы картофеля в польском регионе. Поэтому необходимы такие процедуры, как прополка, дренаж или орошение почвы и использование средств защиты растений в разумных количествах. Также помогает подбор подходящего сорта для условий выращивания.
К сожалению, у нас наблюдается явная тенденция перехода от картофельных культур к свежему рынку, к производству для переработки. Также постоянно уменьшается площадь выращивания этого овоща.
Овощ почти идеальный
Картофель, особенно с кожурой, чрезвычайно богат важными питательными веществами.
— В зависимости от сорта от 13 до 36 процентов. масса клубня представляет собой сухую массу. Остальная часть-вода. Картофель в сухой массе содержит много ценных ингредиентов. Это прежде всего источник витамина С. Больше всего им обладает молодой картофель. К сожалению, в процессе созревания и последующего хранения содержание витамина С снижается, — рассказывает доктор инженерных наук. — Потребление около 150 г картофеля на 40 процентов. он покрывает ежедневные потребности в витамине С. Помимо витамина С, в картофеле также есть витамины В1, В2, В6, РР и фолиевая кислота. Кроме того, в рационе поляка картофель является очень важным источником калия и магния. При регулярном потреблении эти минералы регулируют правильную работу мышц и предотвращают спазмы. Картофель содержит в среднем 2,5 процента. клетчатки, благодаря чему благотворно влияют на перистальтику кишечника и бактериальную микрофлору желудочно-кишечного тракта. Конечно, основным компонентом клубня является крахмал (около 15 проц.), которая является основным источником калорий картофеля и ценным сырьем для перерабатывающей промышленности.
По этой причине в течение многих лет картофель считался врагом людей, сидящих на диете. Несправедливо. Это вовсе не высококалорийный овощ-100 г имеет всего 73 ккал. Для сравнения, такая же порция гречневой крупы составляет 92 ккал. Кроме того, он легко усваивается, и мы находим в нем клетчатку, которая отвечает за лучший обмен веществ и дает ощущение сытости после еды, что делает овощ совершенно союзником людей, пытающихся избавиться от лишнего веса.
Как правильно приготовить картофель?
Кипячение в воде заставляет картофель терять фолиевую кислоту (ингредиент, чрезвычайно важный для беременных женщин), а также довольно много витамина С. жарить картофель на масле не рекомендуется — это значительно повышает их калорийность. По этой же причине их лучше не подавать с жирными соусами на основе сливок или покрытыми шкварками и маслом. Поэтому, безусловно, лучше готовить их, например, поливать оливковым маслом со свежими травами. Лучше всего готовить картофель на пару-такой процесс термической обработки позволяет сохранить самые ценные ингредиенты. Клубни (вместе с кожурой) мы также можем запекать или варить в супе — при этом последнем способе ценные питательные вещества останутся в отваре.
Ядовитые побеги
Как уже упоминалось, лучше всего употреблять картофель с кожурой-они содержат самые ценные питательные вещества. Однако давайте будем осторожны с белыми побегами. Миф о том, что картофель, который начал прорастать, следует выбросить в мусорное ведро. Нельзя есть побеги, а также клубни, которые зеленели, эти действительно ядовиты, так как содержат соланин. Употребление их может привести к отравлению, проявляющемуся диареей, рвотой, болью в животе, лихорадкой и даже галлюцинациями. Побеги достаточно открутить. После варки такой картофель будет полностью пригоден к употреблению.