20 рецептов вкусного бисквита.

1 — холодный способ приготовления бисквита.
Белки в крепкую пену с половиной сахара взбить.
Яичные желтки с оставшейся половиной сахара добела растереть. Можно добавить натертую цедру лимона (апельсина) или размолотые орехи. При приготовлении теста с добавками, ввести их (сметану, масло, творог, тыкву) в желтковую массу.

Смешать с мукой (и при необходимости — с крахмалом) и осторожно ввести 1/3 белковой пены. После этого масса станет более жидкой и в нее уже легче вмешивать оставшиеся белки — перемешивать нужно не круговыми движениями, а поднимая снизу вверх. Переложить в форму.
Духовку предварительно нагреть до t=150xB0C, поставить форму с бисквитом и прибавить температуру до 180~220xB0C.
2 — теплый способ приготовления бисквита.
Желтки растереть с сахаром и, при требовании рецептуры, растопленным сливочным маслом. Нагреть на водяной бане при постоянном помешивании до растворения сахара.
Остудить до комнатной температуры, поставив в холодную воду и постоянно взбивая. При этом масса станет густой, пышной, желтого цвета. Добавить муку или муку с крахмалом. Затем ввести белки также, как и при холодном способе.
3 — бисквит сухой.
1 стакан муки, 8 яиц, 1 стакан сахара.
4 — бисквит сметанный номер 1.
2 стакана муки, 0, 5~1 стакан сметаны, 6 яиц, 1 стакан сахара.
5 — бисквит сметанный номер 2.
1 стакан муки, 2 ст ложки сметаны, 5 яиц, 1 стакан сахара.
6 — бисквит с крахмалом.
0, 5 стакана муки, 0, 5 стакана крахмала, 8 яиц, 1 стакан сахара.
7 — бисквит масляный номер 1.
1 стакан с Горкой муки, 150 г сливочного масла, 3/4 стакана сахара, 4 яйца, 2 ч ложки разрыхлителя.
8 — бисквит масляный номер 2.
1 стакан муки, 100 г размягченного сливочного масла, 8 яиц, 1 стакан сахара.
9 — бисквит венский масляный.
(Готовится теплым способом; белки и желтки не разделять).
1 стакан муки, 1 ст ложка крахмала, 100 г сливочного масла, 2/3 стакана сахара, 5 яиц, 2 желтка.
10 — бисквит будапештский масляный.
2/3 Стакана муки, 2 ст ложки растопленного сливочного масла, 8 яиц, 6 ст ложек сахарной пудры, 100 г молотого миндаля.
11 — бисквит парижский масляный.
(Готовится теплым способом).
0, 5 стакана муки, 3 яйца, 2 желтка, 1 стакан сахарной пудры, 2 ст ложки растопленного сливочного масла.
12 — бисквит творожно — масляный.
3 ст ложки муки, 100 г размягченного сливочного масла, 200 г творога, 4 яйца, 1 стакан сахара, 1/4 ч ложки соды.
13 — бисквит воздушный.
2 ст ложки муки, 2 ст ложки сахара, 5 яиц.
14 — бисквит с кукурузной мукой.
0, 5 стакана муки, 0, 5 стакана кукурузной муки, 6 яиц, 6 ст ложек сахара.
15 — бисквит с тыквой.
2 стакана муки, 1 стакан сахара, 8 яиц, 2 стакана сырого тыквенного пюре, щепотка соли.
16 — быстрый бисквит.
1 стакан муки, 1 стакан сахара, 5 яиц, 1/2 ч ложки соды (погасить уксусом) или 1 ч ложка разрыхлителя.
17 — быстрый бисквит с водой.
3/4 Стакана муки, 100 г сахара, 2 яйца, 4 ст ложки горячей воды.
18 — бисквит на скорую руку.
Мука — 1 стакан (100 г), яйца — 4-5 шт, сахар — 1 стакан (180 г).
Яйца миксером в пышную пену взбить.
Затем, постепенно добавляя сахар, взбить до образования густой пены.
Постепенно добавлять просеянную через сито муку и аккуратно перемешивать тесто ложкой, поднимая слой за слоем, пока не вберет в себя муку.
Аккуратно выложить тесто в смазанную маслом и присыпанную мукой или панировочными сухарями форму.
Выпекать бисквит 25-40 минут в нагретой до ~180-200xB0C духовке.
19 — лимонный бисквит.
Ингредиенты:
4 яйца.
1 стакан сахара.
Цедра и сок половинки лимона.
3 столовые ложки муки 1 столовая ложка картофельного крахмала (все с Горкой) — вместе получается 1 стакан.
Натереть лимонную цедру на мелкую терку.
Яйца на белки и желтки разделить.
Желтки с ложкой сахара и лимонным соком размешать.
Взбить белки с сахаром в крепкую пену, затем, не прекращая взбивать, добавить лимонную цедру и тонкой струйкой влить желтки с лимонным соком.
Во взбитую яичную массу осторожно, размешивая ложкой сверху — вниз, добавить муку и крахмал.
Бисквитное тесто сразу же вылить в смазанную маслом или застеленную бумагой для выпечки форму (лучше разъемную) размером 20 х 30 см.
Будущий бисквит поставить в разогретую до 180xB0C духовку и выпекать около 25 минут. Готовность деревянной палочкой определить.
Лимонный бисквит получается очень воздушным и имеет нежный, чуть слышный лимонный привкус. Его можно подать к чаю как отдельное блюдо, или использовать в качестве основы для торта.
20 — шоколадный бисквит.
Отделить белки 6 яиц от желтков. Белки взбить в крепкую пену (10 минут миксером.
Продолжая взбивать, небольшими порциями ввести 2 стакана сахара. Ввести яичные желтки (по одному.
4 ст. л какао просеять через сито, чтобы не было комочков, всыпать в тесто и аккуратно перемешать тесто сверху вниз.
Затем в несколько приемов добавить 2 стакана муки и треть чайной ложки соды, погашенной в половине столовой ложки лимонного сока. Форму смазать маслом, застелить бумагой. Вылить тесто и поставить в духовку. Выпекать при 180 градусах до готовности. Таким образом, если поверхность уже запечется, а серединка нет, накройте верх основы пергаментом или фольгой. Корж около часа печется. Кулинария@m_Lifehack.

источник

Прочитали ? Поделитесь с друзьями. Спасибо!